糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。

用料 草鱼1条面粉200克番茄酱1勺葱姜胡椒粉盐料酒生抽淀粉15克糖100克醋50克

1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

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2.面粉、淀粉加水调成糊

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3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀

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4.在鱼尾部再切一刀

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5.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

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6.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

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7.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

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8.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

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9.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸

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10.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟

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11.取出

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12.待油热至八成时，将鱼复炸至

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13.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

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14.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

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15.再倒入调好的汁

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16。加入番茄酱

17。加少许湿淀粉将汁收浓

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18.起锅浇在鱼身上即可

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19.成品

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