蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

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折耳根本身没有毒，但是有一旦高温烹饪下，就变成了致命的毒药，会释放出有毒物质，食用过量极易导致人体出现头晕头痛、恶心等中毒现象！

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水芹菜含有大量的无机盐和人体需要的微量元素，还具有净化人体血液、降血压和降血脂的作用。但是大家需要注意的是：一次性不要食用过量，很容易刺激肠胃，导致营养物质流失！

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荠菜富含大量的“乙酰胆碱、谷甾醇和季胺类“化合物，建议少吃为好，虽然也含有大量的营养物质，但是相关测验已经证明荠菜的伤害性，对人体的肝脏是极大的威胁！

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马齿苋含有大量的维生素，不仅可以降低人体的胆固醇，还可以降低心血管疾病的复发，但是通过小白鼠的实验证明，一次性食用过多的马齿苋极容易导致人体中毒！

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