这碗轻奢的苏式三虾面，让我足足等了一年！苏州人是出了名的喜欢吃面

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苏州人是出了名的喜欢吃面，可苏州话中“面”字的发音，听起来更接近“米”字。吃米吃米=吃面吃面。每年5月，苏州人都会操着一口吴侬软语糯糯地说：“三虾米来哉”。其实，他们是在说一期一会的三虾面来了！

所谓的“三虾”，指的是虾籽、虾脑和虾仁，由当季独有的籽虾拆解而来。这三样东西，经过烹饪，做成浇头，再搭配上苏州人爱吃的面条，一碗娇滴滴的苏式三虾面就做好了。

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三虾面是苏式面中公认的轻奢品，拿百年老字号裕兴记来说，一年只卖一个多月，售价98元/碗。这其实是苏州人爱吃且讲究吃的体现。

地处长江三角洲的苏州，盛产河虾，但只有黄梅季的籽虾才适合做三虾面。这时的虾腹部抱籽，头部卵黄扎实肥硕，比鱼更鲜比蟹更清。用它做出来的面，自然能鲜得掉眉毛。

不是当季的不吃，不是最肥美的食材不吃。所以，苏州美食基本只会在当季供应，错过这季的话，很抱歉，明年再来吃吧！吃必当时，不食不时，三虾面说的就是这个理！

拍摄|卢婧

剪辑|黄娴

编辑|KK

来源 | 扬子晚报微信公众号“i要辣油”