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四喜丸子是春节期间很多家庭都喜欢做的一道菜，因为这道菜寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴、春节等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。这道菜是一道经典的鲁菜，主料为猪肉，跟狮子头很相似，但必须一盘菜必须要上四个大丸子，不能多不能少，四喜丸子色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，老人孩子都非常喜欢。

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市井自媒会每周更新至少三期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、颜景祥、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄、崔伯成等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香，欢迎大家收藏烹制。

四喜丸子

烹饪难度：

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较难（本道菜制作难度较高，厨房小白可自行离开）

菜系：

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鲁菜

烹饪食材：

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主料：猪五花肉300克（肥三瘦七）

配料：冬笋30克，荸荠3个（代替品可为香菇、莲菜）

调料：酱油50克，盐适量，料酒适量，鸡蛋清3个，淀粉50克，葱姜适量，花椒适量，猪油适量（可用植物油），花椒油适量。

烹饪方法：

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1、将猪五花肉剁成肉馅，荸荠，冬笋剁成小丁并用沸水焯过。

2、花椒、葱末用小碗泡温水20分钟，留下花椒葱水备用。

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3、肉馅与冬笋、荸荠放入盆中同方向搅拌上劲。

4、加入花椒葱水、盐、酱油、‘料酒、姜末继续搅拌均匀（这里如果想要丸子口感松软一些，可将加入适量的馍屑）

5、将肉馅用手团成四个大丸子

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6、将鸡蛋清、盐、淀粉调成糊状，将丸子每个都挂满糊。

7、锅内放猪油（植物油也可以，但猪油炸制是正宗的鲁菜做法），炸至八成熟色泽金黄时捞出。

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8、砂锅内葱白垫底，丸子放上面，加水，老抽，姜片，中火烧沸。

9、转小火炖至汤汁一半，取出葱姜不用，丸子捞入盘中，砂锅内原汤汁加入淀粉勾芡，加入适量料酒、花椒油，将勾芡汁浇在丸子上即可。

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这道四喜丸子做法虽然有些复杂，但贵在制作方法正宗，色红个大，鲜香软嫩，入口即化，回味无穷。

简单烹饪记忆：

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调肉馅-做丸子-炸丸子-煮丸子-勾芡

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烹饪技巧：

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1、丸子馅调味时要用葱花水，如果直接将葱花混合在丸子里，炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。

2、如果你团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，原因一般是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻，或者用手团丸子时，里面包裹入了空气，没有来回地摔打几下肉馅所致。