14道硬菜做法大集合，缝年过节，招待亲朋好友倍有面子香辣蒜香虾食材：鲜虾200g、油适量、盐

香辣蒜香虾

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食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法：

1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。

4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

辣子鸡

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食材：鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、油各适量

做法：

1、将鸡洗净后切成均匀的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3、锅中倒入油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精、盐和葱段炒匀即可。

火爆肥肠

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食材：猪大肠500克、柿子椒1.5个，小米椒2个、蚝油1大勺、白醋4大勺、料酒2大勺、生抽2勺、葱两根、姜六片、青蒜2根、八角2粒、花椒10粒、精盐1小勺、白糖1大勺、鸡精0.5勺

做法：

1、将猪大肠像翻手套一样翻面，揪去上面絮状的油物，如果口味重可以稍留些，洗的太干净也不好吃啦！然后用白醋，盐按摩一会儿，泡上半个小时，用流水冲洗干净，再翻回来，将洗好的猪大肠斜切段，备用

2、准备半锅水，放入葱段，姜片，料酒，八角烧开，倒入大肠，大火烧开，转中火煮10分钟左右分钟

3、趁煮大肠的时候，将柿子椒切片，备用

4、将煮好的猪大肠捞出，控干水份，备用

5、锅中热少许油，放入花椒，小米辣，香葱，青蒜炒香，注意花椒别炒糊

6、放入肥肠，大火爆炒，2勺生抽上色，再放入青椒爆炒

7、起锅前，放入盐，鸡精，蚝油，炒匀盛出即可

红烧排骨

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食材：排骨500克，色拉油适量、酱油1勺、八角1个、香叶2片、桂皮1块、姜2片、葱白1根、蒜4瓣、黄酒2勺、食盐1小勺

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

3、锅里放适量油，放入八角、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜爆香

4、把焯过水的排骨倒入一起翻炒，倒入少许酱油上色，倒入黄酒，倒入适量开水没过排骨

5、待汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可

回锅香辣猪蹄

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食材：猪蹄2只，蒜苗2根，大葱1根、姜1块、八角2个、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺、植物油适量

做法：

1、猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用

2、用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净

3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大4、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块

5、蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油

6、油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末

7、将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜

8、关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可

水煮鱼

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食材：草鱼1条，黄豆芽500g，蛋清2个，

豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，大茴4个，蒜，食盐，淀粉，菜籽油各适量

做法：

1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

2、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离。

3、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。

4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

5、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

6、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

7、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，放入容器内备用。

8、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

9、放入干红辣椒炸香，再放入豆瓣酱，炒出红油。

10、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开，这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

11、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

12、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

13、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

土豆烧鸭

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食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜

做法：

1. 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；

2. 鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；

3. 再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；

4. 加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；

5. 加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；

6. 至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。

梅菜扣肉

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食材：五花肉1000g，梅干菜200g，油适量，盐适量，酱油，耗油，生抽各适量，冰糖碎或者白沙糖适量，生姜片2片，大蒜2～3片

做法：

步骤：

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，加入生姜片与大蒜片大火煮至八成熟

2、捞出滤去水分，趁热抹上酱油，耗油，生抽

3、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉

4、把炸好的五花肉切成均匀大长片

5、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀

6、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内

7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，加入生抽、酱油、耗油与少许水调成汁倒入锅中翻炒均匀，关火。

8、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟～1小时左右至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可

9、关火后取出肉碗，用圆盘碗盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上，撒上少许葱花与香菜叶装饰即可。

干锅牛肉

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食材：牛肉500克、牛肚500克、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、盐，油，水适量。

做法：

1、牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切丝，不然先切丝牛肚会自然卷曲

2、牛肉飞水

3、姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可

4、牛肉吸饱了汁液，味道相当美味

泡椒凤爪

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食材：凤爪 8个，泡椒 200克，料酒，白醋，花椒各适量，盐 1勺

做法：

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。

2、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

3、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

4、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

蚂蚁上树

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食材：蒜蓉辣椒酱1/2汤匙，黄豆酱1汤匙，一味鲜酱油2汤匙，猪肉末100g，粉丝150g，料酒 1/2汤匙，黑胡椒适量，葱 2根，姜 1片，红甜椒、、黄甜椒、香菜、老抽、淀粉各适量

做法：

1、猪肉末用料酒、黑胡椒、淀粉腌制备用

2、煮一锅沸水，将粉丝泡软

3、粉丝沥干水分后剪成小段

4、锅内倒入适量油，葱姜入锅爆香后捞出

4、大火快炒猪肉糜成小粒

5、加入1汤匙一味鲜酱油，黄豆酱，蒜蓉辣椒酱，少许老抽调色

6、翻炒均匀后盛出备用

7、锅内留底油，加入粉丝炒至变色

8、加入1汤匙一味鲜酱油，翻炒均匀

9、加入猪肉糜，少量老抽调色，翻炒均匀后出锅

10、黄甜椒、红甜椒切丁，葱切葱花，锅内倒入少许油，加入黄甜椒、红甜椒爆炒

11、连同油一起浇在肉糜粉丝上，撒上葱花即可食用。

爆炒鱿鱼

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食材：鱿鱼500g，独头蒜2个，花椒一把，红尖椒10个，干辣椒一把，洋葱一小个，芹菜干3根，姜一块

做法：

1、鱿鱼切丝备用，水里加姜烧开，下入鱿鱼丝抄至鱿鱼丝卷起来

2、捞出浸入冰水中冰镇（增加鱿鱼丝弹性）捞出沥干水分备用

3、洋葱切丝，芹菜切段，锅中入油下姜片爆香，然后放入鱿鱼丝爆炒一下起锅，装盘备用

4、锅中入油，先下入姜蒜干辣椒花椒炒出香味

5、加入红尖椒翻炒均匀

6、加入鱿鱼丝翻炒，加入适量盐、生抽、下入洋葱和芹菜翻炒均匀即可起锅装盘即可。

茄子豆角

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食材：200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜，5个干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，适量植物油，少许水

做法

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

墨鱼花生排骨汤

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原料：

花生150克，红枣10粒，墨鱼1只（重约400克），排骨300克，姜1片，葱花5克。

做法：

1、将排骨洗净剁成块，红枣洗净去核，花生用清水浸40分钟取出。

2、墨鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在滚水中，煮5分钟，取出再洗一次。

3、排骨放在滚水中，煮5分钟，取出。

4、把适量水烧开放入墨鱼、花生、排骨、姜、红枣烧滚，慢火煲3小时，下盐葱花。