几道经典家常素菜做法,过年不要只顾吃肉,多吃素食有益健康!

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一、酸辣土豆丝

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资料:

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土豆1个(400克), 干辣椒6个 ,葱10克 ,蒜瓣3个 ,盐3克, 鸡精3克, 白醋6毫升

做法:

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1 、将土豆削皮,洗净后切薄片,再切成细丝,放入水中浸泡5分钟(可防止氧化,并去除局部淀粉)。

2、将干辣椒切段;葱切成段;蒜瓣切末,备用。

3、土豆丝沥干水后放入滚水锅中焯水30秒; 捞起,用冷水洗沐(使土豆丝口感更脆)。

4、 热锅注油,放入蒜末、干辣椒段,爆香; 放入土豆丝,疾速翻炒平均; 参加盐、鸡精、葱段,翻炒炒匀调味;增加白醋(白醋出锅前再放入,可减少醋的挥发),疾速炒匀入味。

5、 出锅盛盘便可。

二、香菇油菜

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质料:

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油菜心400克 ,香菇(鲜)150克

调料:

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料酒10克,盐5克,味精3克,鸡油10克,花生油60克,淀粉(豌豆)5克,白糖3克,鸡汤过量

做法:

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1、将油菜心洗净,在根部剞上十字花刀。

2、将锅内加油烧至六成热,放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。

3、锅内留过量底油,参加鸡汤,精盐3克,味精1.5克,白糖2克,油菜心煸炒入味,出锅将菜心划一地摆入盘内。

4、锅内另加过量油,放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅倒入盛油菜的盘中即成

三、橙汁山药

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山药200克 ,橙汁50克, 蒜末、青椒片、红椒片各大批, 盐3克, 白糖2克 ,水淀粉、食用油各过量

做法:

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1 、把山药去皮洗净切成丁。

2 、锅中加过量净水烧开后参加大批盐;倒入山药,煮约1分钟至熟;将煮好的山药捞出。

3、 用油起锅,倒入蒜末、青椒片、红椒片炒香,倒入山药炒匀平均。

4、倒入橙汁, 加大批盐、白糖, 翻炒至入味,加水淀粉勾芡,再参加大批熟油炒匀便可。

四、鱼香杏鲍菇

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杏鲍菇200克, 红椒35克, 姜片、蒜末、葱段各大批, 豆瓣酱4克, 盐3克, 鸡粉2克, 生抽2毫升 ,料酒3毫升 ,陈醋5毫升 ,水淀粉、食用油各过量

做法;

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1、 将杏鲍菇洗净对半切开,切段,再切成片, 改切成粗丝;洗好的红椒切开,切段,改切成细丝。

2、锅中注入过量净水烧开,放入大批盐。 倒入切好的杏鲍菇,搅匀,再煮约2分钟。至食材断生后捞出,沥干水份,待用。

3、用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段,爆香。倒入红椒丝,再放入焯煮过的杏鲍菇,疾速翻炒匀。

4、淋入大批料酒,翻炒香,放入豆瓣酱;倒入生抽,再参加盐、鸡粉,翻炒一会儿,至食材熟透,淋入过量陈醋,翻炒至食材入味,用水淀粉勾芡。

5、关火,盛出装盘即成。

五、地三鲜

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茄子150克,,土豆100克,柿子椒50克,,青椒50克

调料:

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食用油15克,酱油10克,白沙糖3克,大葱5克,大蒜5克,盐2克,,淀粉(玉米)5克

做法:

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1、将土豆去皮,洗净切块; 茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;青、红椒去蒂、去籽,洗净切块。

2、锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出。

3、锅内留大批余油,放入葱花、蒜泥爆香;参加大批高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅便可。

六、炸洋葱圈

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洋葱400克,菠菜叶80克,鸡蛋2个,面粉80克,面包渣100克

做法:

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1、将鸡蛋打散,倒入面粉,搅拌平均,制成蛋糊。

2、菠菜切丝炸成菠菜松。

3、将洋葱切片后裹上蛋糊,再粘面包渣。

4、逐一下入5成热油中,炸至金黄色装盘,将菠菜松放在围边即成。

七、拔丝红薯

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红心红薯500克,白糖150克,熟芝麻25克,食用油500克(约耗60克)

做法:

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1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。

2、将炒锅置于火口,参加净水100克,开后下入白糖,用手勺不时搅炒,待白糖起花(糖的色彩以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒平均,使糖花平均地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,疾速装盘,盘底事前抹上油,免得粘盘。

八、皋比尖椒

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尖椒,蒜末,生抽,醋,盐,糖,食用油

做法:

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1、尖椒去蒂去籽,洗净控干水(有水会溅油)。

2、锅内放大批油,烧热后放入尖椒,中小火煎至尖椒起焦皮,变软后盛出。

3、锅中倒入油烧热,放入蒜末煸炒香,放入煎好的尖椒,再放入过量的生抽、醋、糖、盐(喜好吃酸甜滋味,醋和糖能够多放一点),倒入大批水,中火焖至水收干便可。

九、麻辣土豆块

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土豆250克,辣椒面1大匙,花椒面1茶匙,孜然1茶匙,糖半茶匙,鸡精大批,油1汤勺(15毫升),盐过量

做法:

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1、将土豆洗净切成块;滚水中放入大批盐,将土豆放入滚水中煮15分钟附近至软,用牙签能从土豆两头穿过便可,捞出土豆沥干水份待用。

2、锅中放入1汤勺油,将煮好的土豆放入煎至金黄色。

3、按口胃放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、鸡精,翻炒平均便可。

十、小炒圆白菜

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圆白菜半棵, 豆腐干5片,干辣椒2个,葱、姜各过量

调料:

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酱油1汤勺(15毫升),五香粉1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克)

做法:

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1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块;西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块;姜、葱洗净切末。

2、 锅中倒入过量油,待油七成热时,放入干辣椒、葱、姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干收回"滋滋"声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这么,豆腐干比拟香,也不简单散碎。

3、豆腐干煎膨松后,参加酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖,翻炒平均。

十一、春色满园大拌菜

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紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。

调料:

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盐、生抽、醋、糖、香油各过量。

做法:

1、花生米炒熟,各类蔬菜洗净待用;

2、各类蔬菜混淆,调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀便可。

贴士:

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1、紫甘蓝滋补丰厚,富含多种维生素。紫甘蓝既可生食,也可炒食。但为了坚持滋补,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煸炒后疾速起锅。

2、彩椒果实美妙,皮厚甜脆。 维生素综合含量居蔬菜之首,能增长食欲,帮助消化。 可炒食,亦可生吃。

十二、香辣白菜

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明白菜450克 ,干辣椒20克, 大蒜15克, 盐、鸡粉、料酒各过量

做法:

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1、将洗好的明白菜对半切开,再辨别将菜梗和菜叶切成小片;大蒜拍破,切末。

2、锅中注油,油热后放入蒜末,倒入干辣椒煸香,再放入明白菜梗,翻炒半晌至白菜梗变软,然后放入明白菜叶翻炒平均。

3、参加过量盐、鸡粉炒匀调味,倒入大批料酒拌炒至明白菜熟透。

4、盛出装盘中即成食用。

十三、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

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娃娃菜1颗,绿豆粉丝1把(50克),大蒜1颗,新颖红椒1/5个,香葱1根

调料:

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生抽2大匙,白糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤(净水)2大匙,食用油2大匙

做法:

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1、将娃娃菜切成4瓣;粉丝用冷水浸泡二十分钟至软;大蒜去皮剁成蓉;红椒切碎;香葱切碎。

2、锅内放食用油2大匙,烧至三成热时,放入蒜蓉炒出香味,参加生抽,净水,白糖,鸡精煮开。 将制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

3、在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。将制好的蒜蓉酱汁用汤勺,淋在娃娃菜身上。

4、锅内水烧开,放上蒸架,放上装好盘的娃娃菜,加盖大火蒸约15分钟附近。

5、出锅后,在外表洒上大批青翠碎及红椒碎做粉饰便可。

十四、可乐饼

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中等土豆2个, 洋葱小半个, 肉末.100克,鸡蛋, 面粉, 面包粉, 盐 ,黑胡椒粉

做法:

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1、土豆洗净去皮切成厚片,放入蒸锅隔水蒸至熟透。

2、将蒸好的土豆掏出放凉,安排室内风干约2小时再捣成泥。

3、将洋葱切碎。

4、炒锅倒入大批油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,持续翻炒,肉末变色后参加大批的盐,再参加一些黑胡椒粉调味,拌匀后便可关火。

5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可觉得1:1。

6、将混淆好的土豆泥分红多少份,用手搓成本人想要的外形(圆柱、圆球、圆饼随便),然后再顺次裹上面粉、蛋液、面包糠。

7、最初只需炸或煎成金黄色就能够了。

贴士:

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1、土豆蒸软后,还饱含水份,先让它天然风干两小时,等水份少一些了再做可乐饼就更容易胜利,也更好吃,但实在风干后的土豆并不太简单压成泥,以是这点你能够随便,不风干间接捣成泥也是没有问题的。

2、土豆泥和里面的料都是熟的了,也不需要炸太久,只需将外皮炸至酥脆就能够了,这么才会很好吃,炸的时分留意火候,不要炸糊了。

十五、豉椒烧薯芋

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资料:

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红薯,芋头,葱,姜,豆豉辣酱,剁椒酱,糖,料酒

做法:

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1、 将红薯,芋头去皮切块煮熟。

2、 油热后放入葱、姜爆香,放入豆豉辣酱,剁椒酱翻炒平均。

3、 参加过量净水,放入红薯块,芋头块,加过量糖和料酒调味。

4、 汤汁收浓后出锅装盘便可。

十六、剁椒蒸茄子

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茄子200克 ,剁椒50克 ,蒜末、葱花各大批, 生抽、生粉各过量

做法:

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1、将茄子洗好切条状,摆入盘中。

2、剁椒参加蒜末、生粉拌匀、食用油拌匀,制成剁椒料。

3、将调好的剁椒料撒在茄子上。

4、将茄子放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸5分钟至熟。

5、揭开锅盖,掏出蒸熟的茄子。

6、锅中加大批油烧热,将热油浇在茄子上,再淋入过量的生抽,撒上葱花即成。

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