复兴|餐饮老字号们的复兴故事( 三 )

而针对许多商家在线上经营缺乏经验的问题，美团也推出如代运营的「外卖管家」服务以及相关培训课程，帮助餐饮商家提升经营能力。在高树看来，随着菜品种类的不断迭代和外卖包材的完善，黄寺卤煮的外卖营收还将进一步提升。

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根据黄寺卤煮创始人经历改编的《卤煮火烧》
03 看好未来发展，经营要求更高了
餐饮业素称「百业之祖」，有着非常悠久的历史，这既是建立在人们吃饭就餐的基本需求，也是因为餐饮业市场竞争比较充分，总能够伴随时代的潮流做出调整与改变。
据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021 中国连锁餐饮行业报告》，预计 2021 年中国餐饮市场规模接近 4.7 万亿元，与 2019 年的水平相当，从规模上看餐饮业基本恢复了元气。
对于未来发展，几位餐厅的老板都给出了肯定的看法。高树谈到，经过这两年意识到作为老字号餐厅更不能原地踏步，「疫情加速了行业洗牌，对经营提出的要求更高了」，在保持产品质量的基础上，利用好品牌和口碑沉淀可以做很多的业务拓展，春节之后有直播电商找过来希望做餐饮零售化的合作，自己也在考察工厂。
周星杰也表示，这两年不仅是堂食外卖结构上有所变化，相关部门对食品安全的检查力度也有所提升，「对行业长期来说是好事儿」，最近湘桂人也已经在为年后的生意回暖做好各方面准备。
坚守产品质量的老字号餐厅往往在基础能力上比较扎实，也有一定的稳定客源，相应地在经营上也比较谨慎保守，容易固步自封。它们在寒冬中补齐的数字化能力，将在行业回暖后带来广阔的增长机遇。