j疫情下的美国：丧偶餐饮女老板，困于租金、靠外卖活下去

近期，全球新冠肺炎确诊病例已经突破了 4 亿人，而在疫情的暴风雪中，餐饮业成为首当其冲遭受影响的行业。
而《华盛顿邮报》对美国马里兰州银泉市一家中餐厅的报道，则更加直观地展现出餐饮业从事者所受的影响。这家名为荷东酒楼（Hollywood East Cafe）的中餐厅向全世界传递着餐饮行业在疫情重压下的生存焦虑，女老板 Janet 在丈夫去世后不得不独自艰难探索餐厅的出路。

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租金压力大、数字化起步晚、外卖新问题显现……美国餐饮业在寒冬中的挣扎，却恰恰与中国餐饮行业发展形成了“冰与火之歌”一般的对照。
能否破冰求生，成为海外餐饮业如今最大的难题。
01
疫情戳破餐饮“气泡”，海外数字化艰辛起步
这次疫情对海外餐饮业最大的影响之一是，长期以来海外餐饮行业上的梦幻“气泡”被戳破了，每个餐饮从业者不得不直面最现实的问题——该如何尝试新的经营方式？
此前，像荷东酒楼这样的传挺餐厅经营多依赖线下。但在疫情发生并迅速席卷全球后，这种在西方最为常见的经营方式以最残酷的方式被颠覆了。
当传统的经营方式难以为继，海外餐饮要如何转变？Janet 也开始进行数字化餐饮的尝试。她为荷东酒楼每个可供堂食的餐桌配备了用来点单的 iPad，而顾客也逐渐开始熟练于用 iPad 对后台的 Janet 提出需求。这样的无接触运营，让 Janet 艰难地守护住了健康与荷东酒楼的生存。
这个难题在中国餐饮行业早已不是问题。
早在新冠疫情发生前，中国餐饮行业就开始推行数字化点餐、结账，顾客可以通过扫码线上点单、获得服务、结账甚至享受优惠，这样能够更大程度提高效率、优化用餐体验。

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在 Janet 艰难求生、靠无接触线上服务从谷底爬起的同时，中国餐饮行业却凭既有的数字化餐饮基础，已经开始走上了复苏之路。
据悉，新零售模式已经开始在餐饮行业中应用，像国内的呼啦面馆等餐饮门店，已经形成了整合连锁管控、智慧餐厅、会员管理于一体的餐饮数字化新零售服务系统。也就是说，一台手机就能完成一切。
02
海外外卖平台高佣金，餐饮业雪上加霜
2022 年美国中餐协会的最新数据显示，全美中餐厅数量从 2019 年疫情爆发之前的 5.4 万家，已经降至目前的不到 4 万家，而新冠疫情的严峻形势如果继续持续几个月，估计到今年 5 月份，全美将会有一半的中餐厅闭门歇业。
餐饮门店的生存率触目惊心。
疫情影响、客座率骤减，许多海外的餐饮商家把外卖当成了救命稻草。Janet的荷东酒楼在疫情发生前就有 30%的外卖订单，但外卖经营面对的压力和问题也接踵而至。首先是由于店铺租金、工资支出、成本上涨和经营收入骤降等问题，荷东酒楼没有足够的人手来像往常一样自己配送外卖，只能通过 Uber Eats 这样的外卖平台进行配送。
不过， Uber Eats 抽佣比例高达 30%，也就是说每送出一份外卖，平台将从这份外卖中收取三成费用，这部分费用还不包含骑手的配送费用。
对于已经岌岌可危的海外餐饮商家来说，这无疑是雪上加霜。据悉，目前美国外卖平台的大额抽佣，许多中餐厅被迫接受低至 6 折接近成本的外送定价，这让许多中餐厅就此倒下。

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而 Janet 也不得不取消荷东酒店的外卖业务，另寻他法。
相比之下，中国的外卖平台一直维持微利状态的佣金政策。对于国内外卖存在很高的抽佣水平，是一个不以成本结构为基础的经典误解。外卖的普遍佣金比例在个位数水平，远低于国际以及国内其他互联网业态。
以出行为例，滴滴公布的数据显示，2020 年网约车业务的实际抽成比例为 15%-25%。发展更成熟的电商行业，一般技术服务费在 5%左右，但这只是几项收费中的其中一项，此外还存在技术年费、保证金，以及在线营销（流量费用）等其他支出。
再看近年来兴起的直播带货为例，商家如果想要邀请主播为自己的商品卖货，不仅要支付 20-30%的佣金，同时还要根据不同等级的明星主播，支付坑位费，两者相加费用会更高。
整个生态共度携手难关，是中国餐饮行业能够一遇生机便复苏的原因，这是行业生命力的保留。
03
租金压力难以承受，中外餐饮如何应对铺租大山