这20款可以媲美大董的意境菜真心不错，建议收藏( 四 ) 【意境菜】新麦葱烧海参制作方法：1、

主料：
原料:红心红薯、玉米片各300克。
调料：白砂糖200克，淀粉100克，色拉油500克（约耗50克）。
制作
1、将红薯去皮、边，切成四方块。
2、热锅上火，倒入色拉油，烧至六成热时下入玉米片，炸至玉米片发脆，捞出后控干油，倒入盒中。
3、将红薯用水打湿后拍淀粉，用热油炸至表皮金黄，红薯成熟后捞出。
4、净锅上火，倒入白砂糖，炒至砂糖融化发黄，迅速倒入炸好的红薯翻炒均匀，再倒入玉米片的盆中翻拌至玉米片均匀地粘在红薯上即可盛盘。
点评
此菜色泽金黄，香甜可口，同时神秘感还很强，看上去不知道是什么食材，诱人去探秘品尝。
【意境菜】椿香凤脯
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香椿对于原料的增鲜祛腥效果是奇好的，将其一半与鸡肉拌匀了炸制，一半再与炸好的鸡肉同拌，成菜可谓要形有形，要香有香。
材料：
原料：鸡脯肉200克，香椿100克，鸡蛋1个。
调料：盐2克，料酒5克，淀粉10克，辣鲜露3克，色拉油500克（约耗50克）。
制作
1、将鸡脯肉片成薄片，用清水冲去血水，挤干后放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋腌制5分钟入味。
2、将香椿切成末，分成两份，一份放入腌好的鸡肉中拌匀。
3、净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时，下入鸡脯肉炸至金黄色，捞出沥油，与另一半香椿末拌匀后装盘。
点评
这款菜绝对是来自香椿拌豆腐的灵感，生香椿的香味体现出来了，炸制时的色泽也体现出来了，实在是有创意啊！成菜色泽金黄，香椿味突出，香而不腻。
【意境菜】豆汁鸡毛菜
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传统菜肴中，鸡毛菜常用来清炒。此菜将豆汁与鸡毛菜一起烹制，豆香味浓郁、风味独特，配以火腿丝回味悠长。
材料：
原料：鸡毛菜、黄豆各200克，蒸熟豌豆30克，金华火腿丝5克。
调料：盐、味精、鸡粉各5克，山泉水500克。
制作
1、将黄豆用山泉水浸泡后用机器打制成豆汁，入锅中烧开，放入处理干净的鸡毛菜焯熟，下入盐、味精、鸡粉，调味后装入盛器。
2、将豌豆用高汤、盐调味，蒸制，与金华火腿丝一同装盘即可。
关键
鸡毛菜要焯熟，豆浆要滤豆渣。
点评
此菜的造型让我不禁联想到竹林外两三枝桃花初放，鸭子在水中游戏，最先察觉了江水的回暖的景象。当然每个人的联想不同，但十分佩服制作者对于意境的把握，将简单的鸡毛菜搭配豆汁，配以火腿丝和黄豆，口感清爽、颜色干净。在船形盘中取一口豆汁入喉，视觉上的享受转化为口感上的享受，相信是每一位烹调者都不断追求的目标。
【意境菜】石板雪花牛肉
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融合思路
铁板牛肉虽然是老菜，但喜欢吃的人着实不少。很多客人都给我们反映，能不能把铁板牛肉换点花样。想来想去，以加热的石板现场堂烹是最好的方法。时尚、新颖、有锅气，还没有铁锈味，同时互动感非常强。
材料：
原料：日本雪花牛肉300克，宽叶生菜50克。
调料：色拉油10克，黑椒汁25克，黄油5克。
制作
1、日本雪花牛肉改刀成骨牌片，大约能片出15片，码入垫有生菜叶的盘中。
2、大理石板放入烤箱，以上、下火各260℃烤热，放在专用的盘中，上面刷上一层黄油，带黑椒汁一起上桌。
3、上桌后，现场将牛肉片放在石板上，两面煎至客人需要的成熟度，蘸黑椒汁即可食用。