这20款可以媲美大董的意境菜真心不错，建议收藏( 三 ) 【意境菜】新麦葱烧海参制作方法：1、

【意境菜】红花汁煨牛尾
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一提牛尾菜品，大家都想到西餐，而藏红花是我们土生土长的中国食材，用它给牛尾入味，会是什么样子呢？试做效果还是相当不错的。
材料：
原料:牛尾100克，藏红花2克，薄荷叶5克。
调料:蚝油、东古酱油各5克，顶汤50克，黑胡椒碎、葱、姜各2克，味粉、鸡粉各1克，酱汤1000克。
制作
1、将牛尾治净，剔骨取肉，加黑胡椒、蚝油、东古酱油，腌制30分钟。
2、将腌好的牛尾用纱布包好，麻绳捆好，放入酱汤中酱至入味。
3、将酱好的牛尾改刀成5厘米长的段，装入盘中。
4、将藏红花与剩余调料一起混合，小火烧至味道混匀，浇在牛尾上，点缀上薄荷叶即可。
点评
尚总厨说的不全面，藏红花可不仅仅起到给牛尾入味的作用，它还为牛尾增加了鲜黄微红的色泽。这与酱制牛尾时自流下来的汤汁形成了色彩的层次感，如同两种不同颜色和口味融合流转。牛尾去骨后要卷均匀，使其直径大小统一。
意境菜】石烹三文鱼
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融合不只是体现在原料搭配、装盘卖相上，味道才是最终应该做到融合的一方面。我将传统的中国甜面酱、蒜蓉辣酱、泡椒酱与外来万字酱油、青芥辣调和在一起为三文鱼调味，融合到位了。
材料：
原料:挪威三文鱼50克，青笋丝20克，白萝卜丝18克，生菜丝5克，鹅卵石1块。
调料:蒜蓉辣酱8克，万字酱油4克，泡椒酱5克，甜面酱3克，青芥辣1克，香葱碎3.5克。
制作
1、将三文鱼切片；鹅卵石洗净，入烤箱烤烫。
2、盘中以青笋丝在一侧垫底，将烤烫的鹅卵石放在上面，再将白萝卜丝放在鹅卵石上，上面放生菜丝，最后放上三文鱼片。
3、将所有调料调和均匀（最后撒上香葱碎），装碗，放在盘中一侧，上桌即可。
4、上桌后在服务员的指导下由客人自己把三文鱼片贴放在鹅卵石上烫熟，可蘸酱汁食用，也可以在烫制时浇淋酱料拌匀食用。
点评
又是一款现场烹制成熟的菜品，看来真是英雄所见略同啊！现场烹制除了便于把握原料的成熟度以外，还增加了客人互动的乐趣，让平静的就餐平添了游戏色彩，特别能吸引追求时尚的年轻人。
【意境菜】梅干菜炒白虾
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融合思路
梅干菜有祛油腻的作用，所以都用它来烹制五花肉。我大胆地将它用于烹制鲜嫩少脂的白虾，出奇制胜。
材料：
原料:白虾200克，梅干菜50克。
调料:味椒盐1克，色拉油100克。
制作
1、将梅干菜用温水泡开，泡出盐分后，将水挤干剁碎，放入七成热的色拉油中炸至半干，倒出沥油。
2、将白虾放入开水锅中氽水过凉，热锅上火，倒入净油烧至七成热，入虾炸至皮发白、透亮，倒出沥油。
3、热锅上火，擦干锅内水分，下入炸好的白虾，放入味椒盐轻轻翻炒均匀，再倒入炸好的梅干菜轻翻装盘即可。
点评
梅干菜本味很重，所以一直用来祛肉腥腻。我一直担心它的本味会破坏白虾的鲜嫩，试做了一下发现，成菜外焦里嫩，虾体透亮，梅干菜干香扑鼻，清香怡人，只衬味毫不盖味。
【意境菜】米片地瓜
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一直想用最便宜的红薯、玉米研发一款融合意境菜，提升一下粗粮的档次。后来我借鉴了一下拔丝地瓜和琉璃核桃的做法，研发了此菜。