这20款可以媲美大董的意境菜真心不错，建议收藏( 二 ) 【意境菜】新麦葱烧海参制作方法：1、

3、将炒好的糯米馅酿入春笋中，用锡纸包裏开口处，上笼蒸制5分钟装盘即可。
【意境菜】金钱满袋
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这道菜选料丰富，包括虾仁、马蹄、豆腐皮、海苔等等，同时造型也非常美观、精巧，推出后，销量和口碑都非常棒。
材料：
原料：大青虾仁20粒，马蹄丁50克，网纹皮10张，豆腐皮2张，海苔片1张。
调料：A料（盐、白胡椒粉各5克，糖3克，生粉10克，芝麻油20克），色拉油800克（约耗50克）。
做法：
1、青虾仁去除沙线，加入A料搅匀至上浆；将网纹皮、豆腐皮分别改成长20厘米、宽10厘米的片。
2、将上浆好的虾仁用剪好的网纹皮和豆腐皮包裏成布袋状；海苔片剪成小细条，裱在布袋上，成金钱状。
3、将包好的金钱袋放入烧至五成热的色拉油中，炸至金黄色即可。
小贴士：
每份布袋里包入2粒虾仁加少许马蹄丁，这样成品大小一致可增加美观感；炸制时油温要控制好，不宜过高，五成热慢慢炸至成熟即可。
【意境菜】鹤湖蟹影
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这道菜更像个艺术摆设，湖水效果是用啫喱加蓝色的酒营造出来的。不过， “假山”及水中的“小螃蟹”都可以食用。 “蟹影”的主角是蟹粉与小龙虾肉以咸蛋黄调味，浓郁甘腴，既有蛋黄咸香，又不掩蟹虾甜鲜。底层是薄薄的、圆筒形状的炸芋片，为了模仿捕蟹网还在芋片打了孔。两者同吃，上嫩下脆。
材料：
主料：肉蟹300克龙虾200克
辅料：锅巴100克鸡蛋黄50克土豆100克鱼胶片20克
调料：姜5克牛油5克甜橙酒125克花雕酒10克糖5克镇江醋5克鸡粉1克豉油2克胡椒粉1克冰糖200克普洱30克
香料：薄荷叶5克
制作方法：
1、肉蟹预先蒸14分钟，放凉后拆蟹肉及蟹膏，把两者分开。龙虾洗净，生拆起肉，切粒备用。鱼胶片放入水中煮溶，放入甜橙酒，放凉后冻成啫喱。老姜拍扁，放入清水中煲煮半小時后去除姜渣，放入冰糖及鱼胶片煮溶，再倒入普洱，倒进模具中，待其自然凝结，以蟹模印出蟹的形狀。
2、芋片雕出小圆孔，绕成圆筒形状的蟹网，以蛋浆接合，炸至黃金色捞起，放凉放在啫喱上。锅巴放入油中炸香，发起成金黄色捞起。已炸好的锅巴，拌匀捞起。
3、锅烧热，加入牛油及鸡蛋黄，慢火轻煮，以顺时针方向打圈慢推，直至起泡。放入龙虾粒拉油捞起。爆香姜米，放入蟹黄、花雕酒、胡椒粉以去腥味，再放入蟹肉及龙虾肉，加入糖、鸡粉、豉油及上汤，以生粉水埋芡，最后加入少许镇江醋，放在锅巴上，以薄荷叶装饰，再放在炸好的芋片上即成。
【意境菜】芙蓉映金龙
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昂首挺胸的火红龙虾一上桌，立即能吸引大家的眼球，必须是婚宴当中的一道“硬菜” ，品的就是它的鲜甜。这道菜巧妙利用鸡汤、蟹黄等来提升龙虾本身的美味，鲜美异常。
材料：
主料：龙虾1300克
辅料：鸡蛋500克小唐菜300克蚧皇20克生粉2克
调料：清鸡汤500克牛奶150克盐4克糖3克姜丝100克
制作方法：
1、把1只约1300克的龙虾起肉，头尾蒸熟，肉切小片用1克盐、0.5克生粉捞匀备用；10只鸡蛋、300克清鸡汤、150克牛奶、2克盐、2克糖混合后蒸熟成芙蓉羹。
2、300克小唐菜切成花形汆水， 100克姜切丝炸香备用。
3、200克清鸡汤、2克盐、1克糖、20克蚧皇、2.5克生粉勾成芡，将龙虾肉滑熟装盘，用姜丝小唐菜装饰即可。