这20款可以媲美大董的意境菜真心不错，建议收藏【意境菜】新麦葱烧海参制作方法：1、

【意境菜】新麦葱烧海参
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制作方法：
1、锅内放入葱油15克，烧至五成热时，下入京葱段10克煸炒至色金黄，再发好的海参1条（重约120克）、烧海参的汤汁150克和调味料（酱油5克，黄酒、糖、老抽各2克，盐1克，味精、白胡椒粉各0.5克），小火烧至海参入味，把汁收浓，取出海参。
2、大麦饭（大麦仁加清水蒸制而成，做法跟蒸米饭相同）50克放入锅内，加入烧海参的汤没过表面，淋入美极鲜味汁、蚝油各2克，鸡粉1克，小火烧3分钟，出锅装入盘内，然后将海参放在大麦饭上。
3、盘边摆放京葱段、黄瓜球10克、甜菜苗2克，淋入绿葱油蛋黄酱20克即可上桌。
绿葱油蛋黄酱：
1、取新鲜小香葱500克剁碎，加入色拉油500克小火熬制10--15分钟，此时油脂已经变成了绿色，过滤料渣后放凉。
2、取两个生鸡蛋的蛋黄放入小型搅拌器内，加入熬好的葱油150克充份搅打成蛋黄酱即可。
【意境菜】御龙西征
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材料：
主料：澳洲龙虾肉200克
辅料：嫩豆腐150克鱼子酱20克
调料：鸡汤100克糖1克盐2克
做法：
1、挑选龙虾时最先考量的是鲜活。其次要看看龙虾的身体是否有残缺，脚和蟹钳是否齐全。最后拿起龙虾看看颜色，要选择那些身体有着饱满的枣红色且看起来有光泽的龙虾。
2、豆浆必须在5—10分钟内煮沸，时间越短越快越好。温度达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。豆浆刚煮沸时温度高，凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想，下凝固剂成嫩豆腐。
3、处理龙虾一定要去除虾肠和虾腮。澳洲龙虾取肉改刀成球状，上浆后上笼蒸制2分钟取出摆放到豆腐上。
4、用鸡汤、糖调味打芡，将汁浇在龙虾球上，最后放上鱼籽酱即可。
【意境菜】牡丹虾球
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材料：
主料：大明虾250克
辅料：鸡蛋150克猪肥膘25克
调料：黄酒2克水淀粉20克葱姜汁10克盐3克胡椒粉1克白糖2克
做法：
1、讲求刀工的一道特色淮扬菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法造就了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是一般厨师能胜任的。
2、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲。
3、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至五成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。
4、原锅内留少许油，加鲜汤、白糖、细盐、烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可摆盘。
【意境菜】江畔手剥笋
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这道菜是将春笋中酿入糯米饭、五花肉丁、香菇丁，口感丰富，而且糯米饭经炒制后再蒸制，更增加了菜品特色。
材料：
原料：春笋10根，五花肉丁50克，香菇丁15克，糯米400克。
调料：盐10克，白糖3克，老抽、鸡粉各5克，骨汤500克，色拉油20克。
做法：
1、春笋洗净，从顶端约10厘米处切断；取鲜嫩的春笋头放入骨汤中煮制10分钟，下入盐5克，白糖、老抽、鸡粉各3克，泡制15分钟，取出沥干水分，取15克切丁；糯米加清水入蒸箱蒸至成熟。
2、锅中放入色拉油烧热，下入五花肉丁、香菇丁、春笋丁翻炒，下糯米饭，加盐5克，老抽、鸡粉各2克，翻炒均匀。