这20款可以媲美大董的意境菜真心不错，建议收藏( 六 ) 【意境菜】新麦葱烧海参制作方法：1、

2、净锅倒入橄榄油，放入青豆泥，加盐、味精、白糖各10克调味，慢火炒大约3-5分钟，炒出香味后装入盛器。
3、大明虾仁加盐、味精、白糖各5克，料酒、胡椒粉各2克，蛋清1个，湿淀粉3克上浆腌制大约5分钟，过油。
4、锅起火放橄榄油，将虾仁入锅，下入剩余调料翻锅炒香，用湿淀粉勾芡出锅，装入盛青豆蓉的盛器中，点缀双色姜芽即可上桌。
关键
炒青豆泥时，火候不宜太大，否则容易糊底。青豆泥太干可适当加水，熬至粘稠状即可。
点评
在碧绿色绿青豆泥中雪白的虾仁立在中央，好似“溯游从之，宛在水中央”的感觉。此菜将青豆虾仁进行改良，不仅让色彩对比更加鲜明，口味上因为使用山泉水煮青豆，增添了些许清香，口感更加细腻。菜品成本很低，加之使用位上的形式售出，无形之中提高了菜品身价，何愁不会赚得盆满钵满？
【意境菜】香煎海鲜藕饼
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此菜借鉴了民间传统食品藕盒的烹制方法。但是改良点也非常明显，共有四点。一是以虾胶代替了肉馅；二是将藕先用卤水卤入味后再用于烹制；三是将藕片片得更薄，这样一来成菜更显精致，有立体感；四是将糯米裹均藕饼外层，先蒸后炸，比直接挂糊后炸制要爽利很多，不那么油腻。
材料：
原料：虾胶200克，卤制过的莲藕400克，糯米300克。
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱花、红椒粒各5克，色拉油100克。
制作
1、将卤制过的莲藕改刀成夹刀片。
2、将糯米洗净，用温水涨发至粒粒饱满，控净水分。
3、将虾仁打制成虾胶，加入盐、味精、胡椒粉调匀味道。酿入藕片中，裹上一层糯米，入蒸箱蒸制20分钟。
4、净锅上火，下入色拉油，下蒸制好的藕饼煎至两面金黄，装盘，撒上香葱、红椒粒即可。
点评
此菜做工精致，食之香酥，品质考究，如果再以古书、古器做装饰，更是优雅非凡。卖68元一份，绝对还会被人大呼实惠。其实说白了它就是个藕盒的变异产品。制作时夹刀藕片越薄越好（当然虾胶也要跟着少抹），因为外层的糯米本来就会让成品变厚，藕饼如果太厚，成品就太显笨拙了。还有一点，我感觉不卤的白藕更有特色。
【意境菜】樱桃汁配酥皮奶豆腐
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融合思路
看到面点中常用到的红艳艳的樱桃时，我感觉这么美好的食材一定要用于意境菜品的制作，试了很久，研制了下面这款樱桃与“豆腐”的菜品。
材料：
原料：鲜樱桃、酥脆粉各50克，鲜豆浆、鸡蛋清各80克。
调料：三花淡奶20克，奶粉15克，干生粉21克，蛋糕起酥油、蜂蜜各5克，清油10克。
制作
1、取鲜樱桃30克去核，用榨汁机打碎取汁，加入蜂蜜调均，放入玻璃杯中。
2、蛋清用筷子抽打散，去除上面的蛋泡，用豆浆和淡奶先把奶粉稀释后倒入蛋清中搅动均匀，放入方盘中用保鲜膜封好，入蒸柜中小火蒸制12分钟，中间需放气两次，避免蒸气过大产生气泡，待凉后改刀成块。
3、酥脆粉入盆，放入清水35克、清油、蛋糕酥油，搅拌成糊，把奶豆腐块拍层干生粉，放入酥糊中拌匀，下入六成热油中炸至定型捞出，配樱桃汁上桌即成。
酥脆粉
将面粉400克、生粉100克、泡打粉５克调和均匀即成。
点评
奶豆腐的做法虽然不普遍，但在我们杂志上也不是第一次介绍了。但是看到此菜时还确实让我惊艳了，不止其中奶豆腐的做法比原来报导中的有了大大的突破，更重要的是它的装盘简单大方，还不失唯美。那杯樱桃汁可以浇在奶豆腐上一起吃，也可以吃一口豆腐喝一口汁。樱桃汁的成本有点偏高，换成番茄来做一样会受欢迎。