切片|炒孜然羊肉的时候，切片的方法是非常关键的，做得比烤肉还要香非常关键|切片|羊肉|方法|孜然羊肉|烤

真美味，多半会广受欢迎，不管它在哪个角落，都阻挡不了食客们去探索美食的脚步。孜然羊肉原是新疆的一道正宗特色菜，孜然特有的芳香掩盖了羊肉的腥味，突出了羊肉的鲜美，堪称绝配，孜然羊肉这道菜也成为了羊肉的佳肴之一，好吃懒做者众多，真是人间烟火，风味久久，买来不知道怎么吃的孜然羊肉，炒一盘准没错。

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炒孜然羊肉的方法有很多种，但是有一个点一直存在争议，炒羊肉之前，羊肉是要切片还是要切块？实际上，不论采取哪种做法，孜然羊肉都是先炸(或滑炒)，然后再炒，突出了羊肉鲜嫩鲜美的口感，吃起来应该有“烤串”的感觉，外皮略微焦酥，内里饱满多汁，裹着味道浓郁的孜然和辣椒，味道好极了。

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因此，作孜然羊肉，应切成小块，切小指肚大小的肉丁更合适。如切成薄片，油炸后只有焦酥的味道，裹酱的面积也过大，很难吃出羊肉的香味，饱满多汁更是谈不上。孜然羊肉切成丁，有一种把烤好的肉串“撸”下来放到盘子里吃的快感，真是人间至味。

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孜然羊肉材料：羊肉半斤，香菜半斤，葱姜半斤，生抽，白胡椒粉，盐，干淀粉，粒状孜然，辣椒粉，盐，味精，适量。

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羊肉切成2厘米左右的方丁，准备一些洗净的香菜，不能吃的可以用小芹菜代替。

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羊肉放入碗中，加入半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒，1勺料酒，然后抓匀腌制5分钟。

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把葱姜水煮开，加入约4勺左右的量，抓匀，让肉吸收。可减少羊肉的腥味，突出鲜味。

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四、加入2汤匙干淀粉抓匀，加入2汤匙食用油抓匀，完成羊肉的腌制。

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锅中的油较多，油温5-5度将羊肉下锅，刚开始不要翻炒，翻炒定型后再翻炒，直到羊肉变色后捞出控油备用。

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把孜然粒、辣椒粉、白芝麻按顺序炒匀，除去生味，加点香味。

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锅内放适量油，放入姜末，小葱，洋葱粒爆香。

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倒入炸好的羊肉块，用大火翻炒至均匀。在炒孜然羊肉的时候，切片和切片的方法是非常关键的，做的比烤羊肉还要香。添加比例大致相同的白芝麻、孜然粒、辣椒粉，可加少许糖，味精，提鲜，翻炒均匀后出锅。

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-老井先生-为何使用孜然粉而不使用孜然粉？由于孜然粉包裹着羊肉的“糊嘴”，很多人吃过孜然羊肉后一口粘着孜然，就是因为使用了孜然粉。实际上，孜然粉并不比孜然粉炒得香。

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最好的做法就是用肥瘦相间的上脑肉片，后腿肉，我随便用了一块羊肉，做出来的效果就会差一点。想吃外酥里嫩的味道，可以多加些淀粉，或者加些鸡蛋清，炸至外酥就可以了。