好吃|羊肉怎么腌制,烤出来才好吃大厨透露3个技巧,鲜香味美无膻味

烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃,肉质鲜嫩,味咸而辣,广受大家欢迎,对于爱喝酒的人来说,羊肉串还是一道很好的下酒菜,特喜欢那种羊肉混合自然辣椒面的味道,肥瘦相间的羊肉,入口醇香,顺着嘴角流油,现在已进入冬季,大部分室外烧烤已经停业,其实冬天吃烧烤,自己烤也可以,没有烧烤架子也没事,一个烤箱就能搞定,羊肉在烤之前,需要腌一下入味,这一步应该怎么做呢?着急,今天咱们来普及一下。
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自家烧烤好处多多,首先用料货真价实,想烤多少就烤多少,再就是干净卫生,成本能降低一半,买一百块钱羊肉足够一家人吃,由于羊肉特殊,本身含有一股腥膻味,必须经过洋葱腌制一下,遮盖一部分膻味,其次还要放孜然粉、辣椒粉、食用油、白糖、蛋清、食盐,给羊肉彻底入底味,去掉异味,别小看这一步,这关系到羊肉串的味道口感,自家腌一定要注意。
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再就是串羊肉的时候,尽量选择红柳,它能释放一部分的香味,让羊肉串越烤越香,串肉的时候,尽量2块瘦肉、1块肥肉,在烤的时候,肥肉能渗出更多油脂,让羊肉串的香味,飘香满屋,肥瘦搭配,吃起来一点也不会腻,味道很鲜美,冬季吃羊肉,可以温暖全身,再小酌几杯美酒,真是妙趣横生,别有风味,真是一种美好的享受。烤羊肉串食材:羊肉、洋葱、蛋清、花生油、调味:食盐、孜然粉、辣椒面、胡椒粉1、烤羊肉串建议用红柳树枝,实在没有再选其他的,因为红柳枝在剥皮后,会分泌出有点黏稠的汁液,它会分解羊肉的膻味,红柳特有的香味,还会散发到肉心里,提前泡水,洗净晾干。
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2、准备羊腿肉750克,洗净沥干水分,去除白色的筋膜,顺着肉纹理的方向,切成大块的羊肉,如图所示。
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3、羊肉串的腌制,离不开洋葱,洋葱此时的作用,能充分发挥出来,它能去掉羊肉的膻味,增加鲜香的味道。
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4、接下来是辅料,盘中加入2勺孜然面,1勺辣椒面,1勺黑胡椒,放好备用。
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5、将羊肉以及所有的调味品,全部倒入羊肉中,再加入3勺花生油,或者植物油都可以,再加入半勺食盐,1个蛋清,顺时针搅拌均匀,盖上一层保鲜膜,腌制半个小时。
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6、将羊肉依次串在红柳枝上,串的过程要注意一点,肥瘦混搭,隔两块瘦肉,串一块肥肉,一边串一边攥一攥羊肉,是为了不要漏出红柳枝,让肉衔接的紧密一些。
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7、烤箱下面垫上一层锡纸,肉串放在烤架上,均匀刷上一层植物油,烤盘放在下面一层,烤箱提前预热,上下火230度,烤的时间在10-12分钟,香飘满屋。
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技巧总结1、羊肉一定要新鲜品质的最好,羊腿肉、羊里脊都可以,肥瘦相搭。2、腌羊肉无需过多的调料,洋葱和羊肉的味道极配,第一可以去腥膻味,第二可以提鲜增香。3、羊肉串入烤箱的时候,记得刷上一层油,这样烤的羊肉不会干干的,羊肉的油脂也会释放出来。原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。