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经常听到有人说蛋黄是高胆固醇食物 ， 为防动脉粥样硬化 ， 老年人不能吃 ， 这种说法是真还是假？
说这个问题之前先来看这样一件事 。 新生儿出生后最好的喂养方式是母乳喂养 ， 随着小婴儿不断长大就需要逐渐添加辅食 ， 鸡蛋是绝大多数家长的选择 ， 而且一定选择的是蛋黄 ， 为什么呢？因为鸡蛋是能孕育生命卵细胞 ， 含有孕育生命所需要的各种营养素 ， 这些营养素也是人体所必需的 ， 尤其是蛋黄是营养最全面的天然食物之一 。
其实 ， 人到老年也是一样 。 进入老年后全身各项机能都在衰老退化 ， 消化吸收功能也不例外 ， 更需要通过多吃营养全面的食物弥补这种不足 ， 而鸡蛋就是一种最符合这种需求的食物 。 但很多老年人不敢吃鸡蛋 ， 尤其是不敢吃蛋黄 ， 主要原因在于怕蛋黄中胆固醇含量高 ， 吃了会升高胆固醇导致动脉粥样硬化及心脑血管病 ， 真的是这样吗？
首先 ， 胆固醇是人体所需要的营养素之一 ， 它是组成细胞膜的重要成分 ， 而细胞是生命的基础 ， 缺乏胆固醇将对细胞的新陈代谢产生不利影响；它还是合成人体所需要的各种激素的原料 ， 各种激素缺乏人体的各项生理活动也将不能正常进行 ， 尤其对老年人来说 ， 维持机体中有足够的胆固醇是防治疾病、延缓衰老所必须的 。
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其次 ， 人体中的胆固醇80%以上由肝脏合成 ， 且是利用机体胆固醇代谢产物二次合成而来 ， 每天只需要从食物中补充剩余的20%即可满足需要 。 更为重要的是 ， 人体对进入胃肠中胆固醇的吸收率只有30%左右 ， 且出于机体的自我保护 ， 当吸收量达到需要最时 ， 对食物中胆固醇的吸收率会迅速下降 ， 因此并非进食了高胆固醇的食物机体胆固醇就会有大幅升高 ， 也就是说造成机体胆固离升高最主要的原因在于肝脏合成过多 。
第三 ， 在动脉粥样硬化形成过程中 ， 起主要作用的只是被称为低密度脂蛋白胆固醇的物质 ， 它只是机体中各种胆固醇中的一种 ， 且并非直接来源于食物 ， 而是由肝脏合成而来 ， 因此要控制低密度脂蛋白水平要从抑制肝脏合成过多入手 。
了解了这些知识再来看蛋黄 ， 一颗鸡蛋的蛋黄中大约含有200-250mg的胆固醇 ， 而人体每天需要从食物获取约300mg的胆固醇 ， 按照上述说到的人体对胆固醇30%的吸收率 ， 实际上一颗蛋黄中的胆固醇只有60-75mg进入血液 ， 远远少于人体每天300mg的需要量 ， 是不足以影响机体胆固醇水平的 ， 所以老年人以及胆固醇高的人没必要对每天一颗鸡蛋有担心 ， 要想控制胆固醇还是要从抑制肝脏合成过多上采取措施 。
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需要提醒的是：老年人打消了不能吃蛋黄的顾虑 ， 对吃蛋黄带来的益处也要有一些了解 。 上面已经说到了蛋黄营养全面 ， 人体所需要的微量元素铁、锌、镁等含量丰富 ， 能很好地为机体提供补给；特别是研究证实 ， 蛋黄有利于提高机体中被称为好胆固醇的高密度脂蛋白水平 ， 对防治动脉粥样硬化及斑块形成有积极的作用 。
当然 ， 这并不是说蛋黄吃的越多越好 ， 满足机体需要而不过量是应当坚持的原则 ， 而每天一颗带蛋黄的鸡蛋完全符合这个原则 ， 还有什么不放心的呢？不过有一种人是例外 ， 即患有家族遗传性高胆固醇血症的人 ， 这类人由于机体胆固醇先天异常 ， 自身合成的胆固醇过多 ， 外源性胆固醇对胆固醇水平的影响非常大 ， 饮食上要严格限制胆固醇的摄入 ， 蛋黄是不能吃的 。
【鸡蛋|辟谣：蛋黄是高胆固醇食物，为防动脉粥样硬化，老年人不能吃】