泽瑞妈妈厨房|荤与素的最佳组合——姬松茸焖鸡一直觉得鸡肉与菌菇类的搭配

一直觉得鸡肉与菌菇类的搭配，是最好的组合。烧也好，焖也好，清蒸或是炖汤，两者都很搭。鸡肉中沁足了菌菇特有的香味，而菌菇里又带着鸡肉的鲜香，两种食物互相渗入，使鸡肉和菌菇的味道发挥到极致。真真是味觉的一大享受。

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今天的姬松茸焖鸡，是闺女点菜，不多说，直接上菜！

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——【姬松茸焖鸡】——
【主料】三黄鸡600克、姬松茸（干）50克
【调料】老抽1茶匙、生抽3茶匙、黄酒2茶匙、冰糖3粒、葱姜适量、白芷2片
【做法】
步骤1、主料、辅料备好，三黄鸡洗净切块，姬松茸洗去浮尘用温水浸泡30分钟（浸泡姬松茸的水要留下）、葱切大段，姜拍扁、准备黄酒、老抽、生抽。姬松茸味道鲜美，不需要过多的调料，老姜、黄酒去腥，老抽调色，生抽、冰糖提鲜即可，过多的调料会掩盖姬松茸本身的鲜味。

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步骤2、鸡块冷水下锅，放入葱段、姜片大火烧沸撇去浮沫。

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步骤3、焯过水的鸡块捞出，控干水份备用。

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步骤4、锅中放少许底油，放入焯过水的鸡块煸炒，煸炒至鸡块变至微黄，放入冰糖、白芷、葱段、姜片，爆出姜、葱、香味来。

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步骤5、爆出葱姜香味后，沿锅边烹入黄酒去腥，加入生抽提鲜调味、加入老抽上色。

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步骤6、加入调料后，略略炒匀，加入泡发好的姬松茸。

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步骤7、加入浸泡姬松茸的水，水量稍稍没过食材即可。

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步骤8、大火烧沸。

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步骤9、盖上盖子，改小火焖30分钟左右。根据鸡的老嫩程度适当延长或缩短炖制时间。

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步骤10、焖至鸡肉软烂，拣去葱姜等调料不用。这时候可以尝一下咸淡，看看是不是适合自家的口味，根据自家口味放入食盐调味。

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步骤11、大火收汁，直至把汤汁收浓关火。焖鸡，把汤汁收浓口感更浓郁醇厚。

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?出锅啦！颜色金红、香气浓郁、咸鲜适口、营养丰富，老少皆宜，喜欢的朋友可以试一试~~

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小贴士：
1、焯过水的鸡肉煸炒一会，这道菜会更香。