致癌物|被列为致癌物的蔬菜，到底指的是什么？爱吃的人，要管住嘴了致癌物

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蔬菜，几乎是我们每天都要吃的食物，很多人听到某些蔬菜会致癌之后，就变得小心翼翼，什么也不敢吃，生怕将癌症吃进肚子里。网上流传出很多关于致癌蔬菜的说法，到底致癌的蔬菜指的是什么?
没有炒熟的四季豆是不能吃的，四季豆是我们日常比较常吃的蔬菜，口感脆脆的，可以和很多食材相搭配，不仅味道好，营养价值也很高。但是没有炒熟的四季豆却含有皂甙，这种物质进入人体会导致中毒，对身体健康是非常不利的，所以没有炒熟的四季豆是不能吃的。
生姜是常用的调味料，新鲜的生姜是可以食用的，但是生姜一旦腐烂，就不能再食用，否则会致癌。这是因为生姜腐烂之后，会生成一种叫做黄樟素的物质，这种物质具有致癌性，若是摄入过多，则会增加肝癌和食道癌的风险。由于生姜比较便宜，所以很多人一买就会买很多，保存不当便很容易出现腐烂现象，生姜坏了以后别舍不得扔。

蕨菜一直都在“致癌名单”上，从来都没有下来过，这是因为蕨菜确实有致癌的风险。很早之前，就有研究发现，食用了蕨菜，很可能会患上食道癌和胃癌等疾病。蕨菜当中含有“原蕨苷” ，这是一种被人体代谢过后会致癌的一种物质，若是达到了一定的剂量，就可能会让癌症找上你。但也有人说蕨菜都是经过高温烹饪的，即使有致癌物质，也应该被杀死了。高温烹饪只能将“原蕨苷”破坏，但并没有完全消除它的致癌性。

有传闻说，吃了红凤菜，患肝癌的风险会提高。这个传闻是真实的，红凤菜当中含有一种非常特殊的物质，就是吡咯里西啶类生物碱，虽然多数人没听说过，但是它具有一定的致癌性，长期食用，会带有很强的肝毒性，大量的摄入，对肝脏的健康是非常不利的。但是也不是说吃了红凤菜就一定会致癌，达到一定的剂量之后，才可能会引发癌症。
当然，也有很多人说吃了很多年，我一点事情都没有，完全是在危言耸听。对此大家要明白一点，就是致癌物只是有致癌的风险，并不是说吃了就一定会致癌。癌症的出现会受到很多因素的影响，且致癌要满足一定的剂量，所以说致癌的蔬菜建议少吃或不吃。大家购买蔬菜的时候，最好是到正规的市场去购买，以防一些不良的商贩用甲醛泡蔬菜，或者是以次充好。若是购买时发现蔬菜已经腐烂，即使再便宜，也不要购买，吃了这样的蔬菜，无疑是在给身体找麻烦。

【致癌物|被列为致癌物的蔬菜，到底指的是什么？爱吃的人，要管住嘴了】烹饪蔬菜之前，最好将蔬菜清洗干净再烹饪，然后完全煮熟，才能避免掉一些安全问题。腐烂的生姜以及没有煮熟的四季豆都不要吃，蕨菜和红凤菜都具有一定的致癌性，建议少吃或者是不吃，如果实在爱吃，可以偶尔吃一次。总之，建议大家选择合适的蔬菜来食用，这样才能为身体补充所需的营养。