吾家小食堂|锅底汤浓的秘诀是什么，放哪些调料，蕃茄火锅在家怎么做( 二 ) “围炉聚炊欢呼处

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3.羊肉卷。
羊肉卷不是自己家做的，是在市场直接买的。但羊肉卷的购买有四点需要注意。
价格：我们当地生羊肉的价格是29-38元一斤左右， 29的是冷冻的， 38的是现杀的。但菜市场现刨的羊肉卷最便宜的有13元一斤的，所以过分便宜的羊肉肯定不是真羊肉。摊主也会大方的告诉你不是羊肉，你只需要跟他说是自己家吃的，新鲜的好羊肉就行。
分成：如果是在超市买的包装好的羊肉卷，那咱们就看它的成分配料表，是纯羊肉，还是羊肉只是其中的一种配料。
颜色：羊肉卷的颜色证明了肉的新鲜程度。颜色比较深暗，没有血色的，那就证明不新鲜了。
脂肪：如果脂肪非常均匀，像斑马线一样，一条条层次分明的羊肉卷，则至少说明这个肉下锅以后会散。

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【吾家小食堂|锅底汤浓的秘诀是什么，放哪些调料，蕃茄火锅在家怎么做】4.腰片。
买猪腰的时候并不是说越大越好，特别大的腰子，很多都是水肿的，买大小适中的就好，推荐买颜色粉嫩的，我们这管它叫“面腰” ，比较细嫩。最好别让摊主给你去腰骚，不然腰子会被割的破相的，我遇过很多次。其实去腰骚，片腰片并不难。
砧板要干，刀要快。砧板干是为了能让腰子粘在砧板上不打滑，刀要快这个地球人都知道，只是在片的时候刀要蘸水，这样可以让刀更平滑的划过猪腰。腰片下锅15秒，时间再长就老了。

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以上这四种火锅菜是我们家每次火锅必涮的菜，其他的还会来两只牛蛙，两个猪脑（猪脑要起大早去菜场，不然买不到）。貌似听见有朋友问：火锅涮什么蔬菜好？天呐，吃火锅还要涮蔬菜。开个玩笑。只是我个人觉得吃火锅就应该涮荤菜，清清口的话，搭配一盘水果就好啦！下期给大家介绍另一种我最喜欢的火锅汤底。
非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！