吾家小食堂|锅底汤浓的秘诀是什么，放哪些调料，蕃茄火锅在家怎么做 “围炉聚炊欢呼处

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中” 。天气转凉了，没有什么比一家人坐在一起热热闹闹的吃火锅来的自在。我喜欢在家自己做火锅，食材自己买，锅底自己做，放心。环境不吵杂，聊天谈家常，清静。最最主要的是在家吃火锅可以不用开车，喝上两杯酒，畅快。只是苦了老婆要洗锅刷碗。火锅的口味都是以孩子为主，所以制作的锅底都不辣，他最喜欢的就是酸酸甜甜的蕃茄锅底。要想把蕃茄锅底做的汤浓有味，需要经过以下的几个步骤。

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挑选蕃茄
蕃茄锅底要想做的细腻浓郁，蕃茄的挑选就比较重要，我的经验就是挑成熟度比较高的蕃茄，挑选有以下几个方法：
看颜色，颜色深红，红的蕃茄证明成熟度高，这种红应该是由内而外的自然的那种。
看外形，挑选体型圆润表面光洁无碰伤的，拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。
看手感，成熟的蕃茄握在手里，会有些许绵软的感觉，而不是那种硬硬的手感。
看花蒂，挑选花蒂青绿的，拒绝发黄发枯的。
看顶尖，西红柿最上面的那个顶尖有一个小黑点，以这个点为中心，向周围有一点发散性的线条的就比较好。

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蕃茄的处理
制作锅底前，西红柿需要去皮，这样是为了在涮菜的时候感觉更好，我可不想涮一片羊肉，提起来的时候上面挂了一些蕃茄皮。去皮前在蕃茄表皮上划上十字刀口，锅里烧水，水开后把蕃茄放进去烫50秒，捞出来放在凉水里，皮会很轻松的撕下来。去皮后切丁，推荐在搅拌机里打成泥，这样熬出的汤底更细腻。捞出再放凉水里，是为了剥皮时不烫手。

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蕃茄浓汤的秘诀
在家做蕃茄汤底，以前我还会加一些蕃茄酱进去调味，而现在调味除了基础的盐，糖，鸡精以外我的秘诀就是蕃茄要多，一般我会用八个拳头大小的熟蕃茄，确实蛮多的，切碎放在锅里像个小山一样。不过倒水进去的时候你会有种是不是要再加两个进去的感觉。下锅的具体步骤如下：
锅里倒油，油烧热，把做涮菜虾球时剥下来的虾头虾壳，冲洗干净，下锅煸炒出油后捞出头壳。
转中小火后倒入蕃茄泥。
当蕃茄泥慢慢的收汤，变得些许粘稠的时候就开始加水，水量就用自己的涮锅容量来添加，添加一锅。
汤底煮开后，调入盐，糖和鸡精。咸甜口味看自己的喜好，多加盐或者多加糖。
盖上锅盖，转小火焖煮10分钟。
往涮锅里倒入半锅的汤底，另外半锅汤底留着在涮的时候随着汤底慢慢减少的时候再添加。
最后再切几片蕃茄和一些葱段放进去点缀一下。
这样一锅香浓的蕃茄火锅汤底就制作完成了。不过出锅后还是感觉西红柿放少了。本想勾个芡让汤汁粘稠一点，但又想到一会各种涮菜下锅后，汤底也会越来越浓，所以就算了。

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自家喜食的涮菜。
1.虾球。
虾肉的口感鲜甜弹牙，下锅涮个10秒左右即可。做法：基围虾去壳开背（壳留着煸炒做汤底），加入少许的盐，鸡精，糖和玉米淀粉搅拌均匀，放冰箱里冷藏，腌渍20分钟。这样做可以让虾肉入味，并且肉质更加的Q弹。

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2.鱿鱼。
鱿鱼处理干净以后，去皮切花刀，需要值得注意的地方就是，花刀要在鱿鱼的内侧切，这样涮烫出来的鱿鱼片才会卷成一朵花，至于花漂不漂亮就看各位的刀工咋样啦。鱿鱼下锅涮烫的时间为5秒，时间不能再长了。