美食这点事|不然就是白花钱，排骨怎么挑？以前开肉铺的老板：4种排骨要分清导语：排骨怎么挑？以前开肉铺的老板：

导语：排骨怎么挑？以前开肉铺的老板：4种排骨要分清，不然就是白花钱
排骨是我日常生活中常吃的食物，排骨的肉质细嫩，肥肉少，而且营养价值非常高，多吃排骨能补钙，强身健体，不仅好吃营养也非常丰富。排骨也算是一个硬菜了，不管是我们自家吃还是招待客人，都是好吃又不缺面子的菜，排骨的做法非常多，蒸、炒、煮、炸、炖样样都美味，也难怪排骨受到广大朋友的喜爱。但是现在排骨的价格普遍还是比较贵的，我们在挑选的时候一定要注意，尽量挑选优质排骨这样才能对得起我们的腰包。其实排骨分4种，不少人都分不清楚，难免会被肉贩子坑。今天来给大家分享一下4种排骨的区别，以及挑选优质排骨的小技巧，保证不再白花冤枉钱。朋友们一起来看看吧！
【美食这点事|不然就是白花钱，排骨怎么挑？以前开肉铺的老板：4种排骨要分清】

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4种排骨的区别：
大排：大排也叫肉排，主要是以肉为主的。大排就是猪里脊与背脊连接的部位，这个部位排骨肉质非常厚实且细嫩，因为肉质比较多，所以更适合吃肉。如果大排下面带着一些肥厚的五花肉，用来红烧或者卤制是最合适不过的。
小排：小排就是猪腹腔靠近肚子位置的猪排骨，它的上面就是肋排和子排，小排的肉质层比较厚，而且还带有大量的软脆骨，非常适合蒸、炸、烤制。我们在市面上见到了烤排骨基本上都是小排做的，喜欢吃脆骨的可以挑选脆骨较多的购买。

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肋排：肋排就是猪胸前的排骨，这个部位的排骨特点就是肉质比较少，排骨比较多，而且肉质很薄，没什么肥肉和油脂。这个部位的肉吃起来口感非常细嫩，不管是煲汤还是红烧都非常好吃。
子排：子排是腹腔连接脊背的排骨，连接下面就是五花肉，这个部位的排骨肉质非常厚，还带有一层薄薄的油脂，但是论口感子排是所有排骨中口感最细嫩的，不管怎么烹饪都很好吃。

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挑选优质排骨的小妙招：
1.看排骨的颜色：我们在挑选排骨的时候，可以先看一下排骨的颜色，正常新鲜的排骨颜色应该是粉红色，看起来比较鲜红，而且很有光泽度，这一点是最直观可以判断排骨是否新鲜的方式。但是如果我们看到这个排骨不仅黯淡无光，没有光泽度，而且这个排骨的颜色过于发白或者发紫的，这样的排骨就不能购买，肯定是不新鲜的排骨，坚决不要。
2.摸排骨的表面：正常新鲜的排骨表面上应该有一层薄薄的油脂，摸起来有一点湿润，属于是正常现象；但是如果我们摸到这个排骨表面比较湿润还有点粘手的话，这样的排骨一般就是放的太久了，里面已经开始变质的了，细菌侵入了肉的组织产生质变才会分泌出黏液，摸着粘手的排骨坚决不能购买。

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3.按压排骨肉质：我们在购买排骨的时候，可以用手按压一下排骨的肉质部分，正常新鲜的排骨按压下去会迅速回弹，因为排骨内部的水分充足饱满，说明排骨肉质紧实，还比较新鲜；但是如果我们按压排骨的肉质部分，无法回弹，这样的排骨一般都是放的比较久了，肉里面的水分和营养成分已经流失大半了，就算买回去也是浪费钱，口感非常差。所以没弹性的不买。我们还要注意，按压的时候如果排骨出了很多水，说明肉质层被商贩注了水，这样的排骨不要买，出100块只能买到50块的排骨，而且注水之后肉内部的水分和营养成分都被破坏了，买了也是浪费钱。