----茶叶茶多酚体内外的抗氧化活性介绍//----

常见茶多酚类物质分子结构

茶风靡全球 ， 不仅可以解渴 ， 也具有多种健康功效 ， 越来越多的人爱上了这种起源于东方的神奇饮料 。 根据加工工艺和化学成分的差异 ， 可以将茶叶分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶、白茶这6大基本茶类 。 其中 ， 绿茶约占世界茶叶消费量的20% 。 由于其特殊的杀青工艺 ， 绿茶中存在大量的黄烷-3-醇类物质 ， 即儿茶素 。 泡制一杯绿茶 ， 若使用2 g茶叶和200 mL热水 ， 得到600-900 mg的水浸出物(干重) ， 其中 ， 儿茶素含量占30-40% 。 儿茶素中含量最丰富的(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG） ， 高达50%甚至以上 。 茶鲜叶中的多酚氧化酶在绿茶杀青过程中失去活性 ， 而与此相反 ， 在红茶加工的发酵过程中 ， 多酚氧化酶介导的氧化反应使儿茶素类形成儿茶素二聚物 ， 即茶黄素 ， 以及多聚合物茶红素、茶褐素等 。 这些化合物与红茶的颜色、香气、滋味等特征密切相关 ， 并且仍然部分保留茶多酚单体的生物活性 。

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