《永定县志》载："岩耳系民间珍品 ， 食中佳肴 ， 并有清火滋补之功能 。 和肉作羹或炖鸡 ， 味道鲜美" 。 岩耳也是一种营养价值较高的食材 ， 煮熟后糯性较强 ， 清香可口 。 都说“无鸡不成宴” ， 岩耳这种藏匿在深山里的山珍 ， 如果不配以土鸡来炖汤 ， 那也真是白瞎了这来自大自然的赏赐了 。 岩耳炖鸡 ， 汤鲜味醇 ， 岩耳清香 ， 鸡肉酥烂美味 ， 无普通炖鸡的柴感 。 下面来看看岩耳炖土鸡的做法吧！

原料：净土鸡1只 ， 岩耳适量 ， 姜适量 ， 盐适量 ， 料酒适量 ， 油适量 。

做法：

1、将土鸡宰杀 ， 洗干净斩块；姜洗干净切片；将岩耳用温水泡开 ， 反复搓洗干净后再用冷水浸泡几次 ， 洗净黑水和细沙 ， 加冷水适量 ， 盐适量 ， 料酒适量 ， 姜片适量 ， 在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮岩耳的水和姜不用）；鸡肉放入锅内 ， 加水烧开后捞出晾凉 。

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