虾处理：虾剪掉虾头上的沙袋 ， 再剪掉它的足尖 ， 沿着虾肚从上到下切一刀 。 虾肉处理好了之后 ， 放入碗中 ， 在碗中加入小青柑汁 ， 少许盐 ， 雪菜梗汁 。

炸制：油温七成热后下入虾肉 ， 15秒后捞出虾肉 。 锅中油温回到七成热后 ， 放入雪里红的叶子 ， 炸熟后捞出装盘 。 油温回到六成热时 ， 保持大火状态 ， 锅中放入鱼 ， 当鱼肉定形之后 ， 捞出 ， 在油温回到六成热时 ， 再放入鱼肉重油 ， 待鱼肉水分脱失之后 ， 捞出装盘 。

烹虾：锅中放油 ， 葱姜蒜旺火炒香 ， 炒香后 ， 直接放入生抽酱油 ， 再放入蜂蜜 ， 糖桂花 ， 再放入小青柑 ， 大火收浓汁水 ， 下入虾肉 ， 再放入红黄绿青椒 ， 炒熟后 ， 将虾放到鱼肉身上即可 。

葱油饼

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