牛蹄筋怎么做更香?加这两样水果,不仅去腥还留清香( 五 )
制油:锅中放油 , 下入姜片、葱芯、蒜粒、香菜根、桂皮、八角、花椒、少量荜拨 , 炸制后 , 取油备用 , 料放入布料包中备用 。
炖煮:锅中加入料油 , 料酒 , 下入蹄筋 , 加水没过食材 , 锅中放入老抽、苹果、梨 , 以及之前制作的料包 , 盖上锅盖 , 炖煮50分钟 。 50分钟之后 , 只取牛蹄筋备用 。
最后:锅中放入料油 , 加入白糖 , 当糖呈现出微微褐色的时候 , 放入牛蹄筋 , 翻炒 。 再放入汆烫好的冬笋、冬菇 , 放入生抽酱油 , 老抽 , 加水与食材平齐 , 之后再放入蚝油 , 少量油 , 烧制8分钟后 , 往锅中放入加了水的芡粉 , 搅拌即可出锅 。
脆皮鲈鱼
大厨提示:剞花刀是为了更好的挂粉挂糊;苹果和梨除了能食用以外 , 也是非常好的去腥材料 。
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