炒栗子为何要加甜？可不止味道那么简单( 二 ) 冬天

这就有糖的功劳。

其次，糖本身具有一定黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子表面更干净。

另外，糖炒后的板栗壳上会形成一层膜，减缓了板栗仁水分的蒸发，所以在常温同等条件下，糖炒板栗搁置一段时间后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常温同等条件下，保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，不容易发生霉变。

虽然糖炒栗子香甜美味，但也可能存在一定的卫生问题。有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，就往栗子里加工业石蜡油；有的商贩为了让栗子吃起来甜爽可口，就往栗子里加糖精。为避免买到这样的栗子，建议大家购买时带上纸巾，先擦一擦栗子的外壳，要是发现上面有油渍，说明该栗子可能加了石蜡油。

此外，专家提醒，挑选栗子要选择外壳完整，颜色棕色自然，不是特别油亮的。栗子炒熟后不易分辨其是否新鲜，一旦碰上发霉的陈栗子，千万别吃，否则容易引起食物中毒。