第一是看笋壳 ， 要看笋壳的颜色 ， 以浅棕色的为好 ， 笋壳必须要“紧紧”裹住鲜笋 ， 不要有空壳 ， 而且笋壳要稍微硬一点 ， 才说明新鲜 。

第二是要看笋的根部 ， 笋的根部一是看颜色 ， 而是看笋根的“斑点” ， 判断标准是 ， 笋越白越好 ， 根部斑点为红色最佳 。 斑点为暗色的 ， 笋肉偏绿色就不要选 。 如果根部还带有新鲜的泥土就是最好的 ， 这说明笋刚出土没多久 ， 鲜嫩着呢！

第三是要看长度 ， 短的笋 ， 节与节之间是紧密的 ， 肉质也会很细嫩 。 一句话总结就是棕紧白矮胖 ， 知道这五点 ， 挑选起来就很容易啦！

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