做糖醋排骨的时候，掌握好这几点，人人都可以是大厨！( 三 ) 大家好

首先，我们要准备好需要的食材：新鲜排骨500克、冰糖、料酒、生抽、老抽、香醋、食盐、姜片、食用油各适量。这里给大家说一下，糖醋排骨对于食材是很讲究的，一定要用小排来做，这样口感才比较好，而大排只适合用来做汤。具体操作细节如下：

步骤一、先来助理排骨，一般排骨都是大小混合在一起的，除非你特意买那种小排，先将小排挑出来，然后放入清水中冲洗干净。

步骤二、锅中放入适量清水，将小排放进去焯烫一下，加入适量的料酒、姜片用大火煮制3分钟，然后捞出来清洗干净控干水分备用，这样不仅可以去除肉腥味，还能使小排的口感更加紧致好吃。

步骤三、炒锅加热之后放入适量食用油，调成小火放入适量的冰糖，然后用锅铲搅拌直到冰糖慢慢融化变成焦黄色为止。熬制冰糖气泡是最好的，这样再能给小排上色均匀，不过一定要注意火候，千万别将糖色熬糊了，否则不仅颜色不好看，而且还会发苦。