剩饭剩菜真的会致癌吗？是时候说出真相了，不敢吃的人看看吧

年过九旬的老人龚建玺已经抗击胃癌36年未复发，活成了老神仙，在北京卫视的一档节目中，龚建玺和妻子坐在一起，向广州复大肿瘤医院院长徐克成分享了抗癌最重要的一个秘籍。
老人坦言，自己的冰箱很少放东西，都是现吃现买，每一顿都会倒掉吃不完的菜，尤其是蔬菜。家里的冰箱从来都不放剩饭剩菜。

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（图源北京卫视）
家家户户做饭，难免会有剩菜，不少人会选择把剩菜放冰箱里留到下一餐再吃。但是，也有人担心，经常吃剩饭剩菜，会因为亚硝酸盐致癌，究竟哪个做法才正确呢？
一、亚硝酸盐在日常环境中广泛存在
很多人都知道，剩饭剩菜中含有亚硝酸盐。但是，除了剩饭剩菜以外，亚硝酸盐还广泛存在于日常生活环境中，我们经常能够接触到它。
一方面，水中含有亚硝酸盐。而我们的生活离不开水。不过大家不用担心，我们的饮用水都是合格水源，其中不会含有很多亚硝酸盐。
另一方面，亚硝酸盐存在于植物性食物当中，这主要和植物性食物生长过程有关。植物性食物生长的时候，会利用自然界的氮来合成氨基酸，从而生成硝酸盐，而植物体内的还原酶则将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，正常情况下，植物性食物中亚硝酸盐的含量并不高。
二、剩饭剩菜的亚硝酸盐，没那么可怕
既然亚硝酸盐在我们的日常生活中广泛存在，那它到底是什么呢？其实，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，为亚硝酸生成的盐，含有亚硝酸根离子。
剩饭剩菜中的亚硝酸盐，是硝酸盐经过酶还原而生成的。而这种酶，可能是蔬菜本身自带的，也可能是细菌产生。关于亚硝酸盐会不会让人患癌的问题，要根据摄入量的多少来判断。

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一般来说，亚硝酸盐的最低中毒剂量为200mg/kg 。上海药监揭示有研究发现：把新做好的饭菜将其放在冰箱里，不翻动；第二天，饭菜中的亚硝酸盐含量仅增加了4mg/kg 。也就是说，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量为7mg/kg ，远低于最低中毒剂量，可以偶尔食用。另外，胃癌等癌症的成因复杂，不能片面地将吃剩饭剩菜作为唯一患癌因素。
由此可见，剩饭剩菜并没有那么可怕，大家不必要对其中的亚硝酸盐过于担心。
三、想要减少亚硝酸盐，冷藏记住３点
1、剩菜：蔬菜当餐吃完，荤菜分袋保存
对于吃不完的荤菜，把它们分装成一次能吃完的小份，根据下次食用时间来选择放进冷藏室或冷冻室。一般情况下，冷藏室里可以保存2天左右，而冷冻室可以保存一周以上。每次取出食用之前，都要彻底加热，消除细菌后再吃。至于蔬菜，则建议一次性吃完，不要留到下一餐或次日再吃。