4、切好的白菜用开水烫一下 ， 烫时间不要长 ， 先烫根部再烫叶 ， 菜的颜色稍微变绿就可以了 。

5、白菜要先晾凉 ， 之后切口朝下按放进容器 ， 尽量压的紧实 。

6、摆好之后 ， 上面压上一块石头 ， 用保鲜膜封住容器口 。

7、第二天注入清水 ， 让水没过白菜 ， 再封上保鲜膜 ， 减少与空气的接触 ， 能够更好的发酵 。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。

9、期间要注意观察容器中的水位 ， 如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下 ， 挤干水分再烹制 。

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