----腌制东北酸菜的好季节 ， 教你几招这样做很快速 ， 营养一点不丢失！//----

乳酸还能刺激胃液的分泌 ， 帮助消化 ， 同时 ， 乳酸还能杀死多种细菌 ， 可以抑制大肠中腐败菌的繁殖 。 所以 ， 酸菜对身体有利的好东西呢~ 但是很多人担心酸菜给身体带来的影响 ， 比如亚硝酸盐等 。 外卖的酸菜有些因为商家受到利益驱使 ， 使用添加剂或利用高温加速发酵 ， 从而导致有害物质超标 。 其实用正确的方法 ， 保证发酵温度和发酵时间 ， 有害物质是可以降到最低而不会影响身体健康 。 亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰 ， 叫亚硝化峰 。 一般情况下 ， 腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高 ， 第9天后开始下降 ， 20天后开始消失 。 所以在北方冬天的环境里 ， 是最适合做酸菜的了 。

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