酿酒过程-无糠壳熟料高粱酒制作过程( 三 )
----酿酒过程-无糠壳熟料高粱酒制作过程//----
8、下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时 , 按0.5%的比例加入白酒酒曲 , 搅拌均匀 , 拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;
9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟 , 将它们摊平或倒入培菌箱中摊平 , 厚度夏季10公分左右 , 冬季15-20公分 。 糖化2-4小时后 , 温度开始往上升 , 1小时升温1度左右 , 24-36小时后 , 待发酵升降温保持恒定 , 糖化结束 , 就可入池发酵了;
10、入窖发酵:将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧 , 密封发酵 , 12-15天后 , 发酵完成 , 就可以蒸酒了;
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