2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮 ， 为提升白酒口感 ， 泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后 ， 冲去粮食上的灰渣和酸水 ， 沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入白酒设备进行初蒸 ， 从圆汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上 ， 并放入初蒸好的粮食的粮甑内 ， 水位超过粮面5公分 ， 闷粮20分钟 ， 粮食裂口率80-93％ ， 粮食熟透心84-92％ ， 放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化 ， 圆汽盖好甑盖 ， 大火复蒸45分钟 ， 敞盖5分钟 ， 冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

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