酿酒过程-无糠壳熟料高粱酒制作过程( 二 )
2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮 , 为提升白酒口感 , 泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;
3、清洗:泡粮结束后 , 冲去粮食上的灰渣和酸水 , 沥干水份备用;
4、初蒸:将沥干后的粮食装入白酒设备进行初蒸 , 从圆汽起算初蒸17分钟;
5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上 , 并放入初蒸好的粮食的粮甑内 , 水位超过粮面5公分 , 闷粮20分钟 , 粮食裂口率80-93% , 粮食熟透心84-92% , 放出闷粮水;
6、糊化:大火糊化 , 圆汽盖好甑盖 , 大火复蒸45分钟 , 敞盖5分钟 , 冲去阳水;
7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;
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