1、将鱼去鳞洗净 ， 腹部开刀 ， 放入沸水中小火煮8成熟 ， 取出沥干摆盘；

2、锅内放入调料炒香加水熬制 ， 淋在鱼肉上 ， 配料撒到鱼背中间 ， 浇沸油即可 。

创意心得：

跳水鱼一重食材原味 ， 二重味道突出 ， 因此在烹饪上往往双线并行 。 鱼先煮到8成熟 ， 保留后续的烹制空间 。 淋汁的调制在这里则极为重要 ， 既需味道鲜明 ， 瞬间点亮味觉 ， 又要醇厚和味 ， 不抢食材风采 。 洋葱、蒜蓉、朝天椒等各色天然调味食材固然纯正自然 ， 在味道则还需李锦记蒸鱼豉油酸辣风味进行点睛 ， 豉香、酸辣之味出味迅速 ， 与其它调料一接触便快速融合 ， 浇上鱼身即刻渗入 ， 与鲜嫩的鱼肉合二为一 ， 入口格外有味 。

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