冬笋/网络

而事实上 ， 苏州一直有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗 ， 这腌肉需得冬天才有 。

----刚刚好！老苏州人不能舍弃的一碗腌笃鲜//----

咸肉/网络

尽管春笋味道鲜嫩 ， 称之为“燕来笋” ， 是苏州织造府的贡品之一 。 但肉头较薄 ， 笋味不是很浓郁 ， 适合炒菜 。 而肉头厚的冬笋 ， 笋味足更适合烧汤 。 所以 ， 在冬天用腌好的咸肉、加蹄髈或是五花肉 ， 配上冬笋一起“笃”起来 ， 才是最味美的腌笃鲜 。

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