刚刚好!老苏州人不能舍弃的一碗腌笃鲜( 四 )
冬笋/网络
而事实上 , 苏州一直有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗 , 这腌肉需得冬天才有 。
----刚刚好!老苏州人不能舍弃的一碗腌笃鲜//----
咸肉/网络
尽管春笋味道鲜嫩 , 称之为“燕来笋” , 是苏州织造府的贡品之一 。 但肉头较薄 , 笋味不是很浓郁 , 适合炒菜 。 而肉头厚的冬笋 , 笋味足更适合烧汤 。 所以 , 在冬天用腌好的咸肉、加蹄髈或是五花肉 , 配上冬笋一起“笃”起来 , 才是最味美的腌笃鲜 。
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