步骤：

1、通常是先在下层撒上一层熟稻壳;

2、将加了酒曲的熟粮做箱 ， 温度高的收在箱边和箱角 ， 温度低的收在中间 。

3、收完箱后要把箱面用耙子耙平厚度均匀 ， 最后再在粮面撒上稻壳和曲粉 。

工艺控制点：

1、箱的厚度随季节变化 ， 原则为夏季薄 ， 冬季厚;

2、箱做好后表面一定要进行覆盖;

3、从出甑到收箱完毕整个时间不要过长 ， 控制在2~2.5小时左右 。

四、入箱管理

1、入箱温度

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