番茄含番茄红素及胡萝卜素 ， 它们都是抗氧化剂 ， 特别是番茄红素 ， 能中和体内自由基 ， 番茄红素还具有良好的抗癌、防癌的作用 ， 其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基 ， 防止癌细胞的增殖 。 研究发现 ， 子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中 ， 番茄红素的含量比正常妇女低 。 血清中番茄红素的含量较高时 ， 人体患胃癌和消化道癌的几率较小 。

那么番茄怎么吃最抗癌?与食用生西红柿相比 ， 人们食用加热后的西红柿 ， 更能提高徊中番茄红素的抗氧化剂的浓度 。 这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁 ， 从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放 。 此外 ， 西红柿在烹调过程中 ， 常会用到花生油、色拉油等植物油 ， 而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来 ， 充分发挥抗氧化作用 。 当然 ， 凡事有利必有弊 ， 加热后 ， 西红柿中的维生素C会受到损失 ， 但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升 。

因此 ， 熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高 。 此外 ， 西红柿皮中含有大量的番茄红素 ， 因此 ， 在食用时最好不要弃皮不食 。 所以如果你缺乏缺乏维生素c,那就选择生食的方式 ， 如果你想提高身体抗氧化能力 ， 就选择熟食 。 (抗氧化作用与抗癌、防癌有很大关系) 。

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