“保定面酱” ,始产于清康熙十年 ， 距今已有近400年历史 ， 质量优良 ， 久负盛名 ， 是理想的烹饪调料 。 保定的甜面酱由优质面粉酿造而成 。 质稠味甜 ， 色泽红褐 ， 盛入碗中倒置不流 。 传统酿造是将面粉制成团状 ， 蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日 ， 然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成 。 如今已在传统酿造工艺的基础上 ， 采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲 ， 利用太阳能低温低盐发酵酿造 。 槐茂甜面酱入口绵甜 ， 营养丰富 ， 既可生食 ， 又是烹饪的调味佳品 。 保定的小吃之所以香飘万里 ， 受到老百姓的青睐 ， 一个主要原因就是在烹炒炖烩中加入面酱调味 。

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