保定面酱的制作流程是：先用水和面 ， 不经发酵即上笼蒸熟 ， 再经伏天日晒加温发酵 ， 秋冬就能吃 ， 酱香味美 。 陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好 ， 待其发酵上笼屉蒸熟 ， 然后再用日光照射升温发酵 ， 经过三个伏天才成为产品 ， 待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝 ， 盛到罐内浮而不流 ， 缸内面酱的表面像漂浮着一层黑色的油绸 ， 红中透黄 。

----保定有三宝 ， 其中有一宝 ， 您一定要尝尝！//----

保定面酱

保定面酱味美而富有营养 ， 含有蔗糖的甜味和香油的香味 ， 富含氨基酸等营养物质 。 甜酱好 ， 完全是用上等面粉晒的 ， 甜酱腌的瓜菜也有特色 ， 我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝 ， 酒楼把野鸡也切成丝 ， 和酱瓜抢火合炒 ， 鲜腴脆嫩 ， 和淡入味 ， 还真是一生中很少吃到的好菜 ， 这就是保定的酱菜不是一味的咸 ， 而是胶制以后 ， 不失原来的菜味 。

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