甲鱼仰放 ， 待头伸出 ， 迅速用手指掐住其颈 ， 用力拉出 ， 用刀齐背壳延颈骨划开 ， 排尽血后入70-80℃中烫泡 。 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出 ， 在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜 ， 刷掉背壳黑衣 ， 开肚去骨脏 ， 取油脂 ， 斩去爪尖 ， 然后均匀地剁成小块 。 然后将五花肉和冬笋切成厚片 ， 放入沸水里面焯一会 ， 再将锅烧热后倒入油 ， 继续烧热 。 放入葱姜 ， 甲鱼翻炒至变色后放入五花肉 ， 翻炒至变色 ， 再放入盐和白糖 ， 放入桂皮和大料 ， 倒入老抽和料酒 。 翻炒均匀 。 倒入可以淹没肉块的清水 ， 放入冬笋 ， 大火烧开后转小火焖煮至熟烂 ， 再淋油 。 撒上葱花 。 就做好了 。

【酱牛肉】

酱牛肉深受群众喜爱的美味肉菜 ， 也是熟食店里热卖的招牌 ， 它酱香浓郁、牛肉劲道 ， 是日常下酒和宴客的绝佳美味 。 牛肉营养价值很高 ， 它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少 ， 适合大多数人群食用 。

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