快过年了,在家待客别发愁!教你5道靠谱的硬菜,撑场面下酒下饭( 二 )
材料:胖头鱼鱼头1个、适量的剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、油、盐、姜、葱 。
制作过程:
将鱼头洗干净 。 用刀从鱼的嘴巴那里剖开将鱼分为两半 。 不要切断 , 在鱼头下面鱼肉比较多的地方 , 可以用刀斜着划几下 , 这样有利于汤汁的入味 。 将料酒、胡椒粉、盐调和成酱汁抹在鱼头上 , 记得要抹匀哦 , 然后将鱼头放在一旁进行腌制 , 时间大概为20分钟 。 之后再在腌制好的鱼头上淋上一些油 。 将白酒倒到剁椒中搅拌 , 调和成剁椒汁放在一旁备用准备一个盘子 , 将葱姜蒜切好放在盘中垫底 , 然后放上鱼头 , 再倒上调制好的剁椒汁在蒸锅里倒入适量水后将水烧开 , 然后把鱼头放进锅中 , 盖好盖子 。 用大火隔水蒸大约10分钟后将蒸好的鱼头取出 , 然后在鱼头上淋上蒸鱼豉油 , 蒸鱼豉油的量可以根据自己的喜爱而定 。 在锅里倒入适量的油烧开后捞起 , 倒在鱼头上 。 撒上葱花 。
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