这时候 ， 调料拌过的肉也腌制得差不多了 ， 把肉慢慢地从漏斗口匀速塞进肠衣里 ， 一边塞 ， 一边用手把肉往下按 。 灌香肠的时候要留意已装好的那部分是否有空气 ， 有空气就用一根签签戳个小小的眼 ， 把气放出来 。

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肠衣每灌一节 ， 最好用线捆一下 ， 利于晾晒 。 每灌完一根肠衣都先放一个盆里 ， 要轻放 ， 以免灌好的香肠破裂 。

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