----【营养之声】为什么说深色蔬菜营养价值更高?//----

温馨提示

胡萝卜要和“油”搭配 。 从营养学的角度来说 ， 胡萝卜的主要功效是为人体提供胡萝卜素(在人体内能转化为维生素A) 。 在植物性食品中 ， 胡萝卜的胡萝卜素含量最高 ， 与其他脂溶性维生素样 ， 胡萝卜素是“脂溶性”的 ， 就是可以溶解在脂肪(油)中而不能溶解于水中 。 如果生吃胡萝卜 ， 在进食过程中 ， 没有油脂作为溶解胡萝卜素的“载体” ， 其吸收率将大打折扣；反之 ， 如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜 ， 其中的胡萝卜素会溶解于植物油或肉类的脂肪中 ， 并被人体吸收 。 因此 ， 从提高胡萝卜素的吸收率的角度看 ， 应提倡油炒或肉炒胡萝卜 。 但凉拌胡萝卜并不是不可取的 ， 因为这样胡萝卜中的维生素C及B族维生素不易受到损害 ， 可以保留更多 ， 只要我们与其他含油脂的菜肴一起食用(而实际情况也是如此) ， 照样有利于胡萝卜素的吸收 。

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