【营养之声】为什么说深色蔬菜营养价值更高? 蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬某和浅色

蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬某和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西蓝花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等；常见的红色、橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝等。

----【营养之声】为什么说深色蔬菜营养价值更高?//----

一般深色蔬菜中的胡萝卜素、核黄素和维生素C的含量较浅色蔬菜高，是中国居民膳食中维生素A的主要来源。此外，深色蔬莱还含有更多的植物化学物和其他多种天然植物色素，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。全国营养调查的数据显示：消费量最多的前15名深色蔬菜和前15名浅色蔬菜做比较，发现深色蔬菜的维生素C含量高出1倍，而β胡萝卜素的主要来源也常是深色蔬菜。