β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤 ， 起一定的抗癌作用 。

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平 ， 体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险 。 红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用 。

2、红薯有益于心脏

红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6 ， 这5种成分均有助于预防心血管疾病 。 钾有助于人体细胞液体和电解质平衡 ， 维持正常血压和心脏功能 。

β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用 。 补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平 ， 后者可损伤动脉血管 ， 是心血管疾病的独立危险因素 。

3、红薯预防肺气肿

美国堪萨斯大学一项动物实验发现 ， 吸烟的大鼠体内维生素A水平较低 ， 容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低 。 为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿 ， 可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关 。 研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯 ， 以预防肺气肿 。

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