大肠埃希菌

大肠埃希菌又称大肠杆菌（革兰氏阴性短杆菌） 。 是栖居在人和动物肠道中菌群 。 在这个菌群中 ， 有些大肠杆菌是对人体有益无害 ， 分解发酵食物 ， 帮助消化等 。 仅有一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物是一种致病菌 ， 引起成人、儿童腹泻、食物中毒或泌尿系统的感染 。

其主要症状为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、解水样便等 。 常见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶 ， 其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品 。 中毒原因主要是受污染的食品食用前未经彻底加热 。

预防：不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉等动物性食品；不吃不干净的水果、蔬菜；剩余饭菜食用前要彻底加热；防止食品生熟交叉污染；养成良好的个人卫生习惯,饭前便后洗手；食品加工、生产企业特别是餐饮业应严格保证食品加工、运输及销售的安全性；

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