6 ， 上皮水 。 烫皮后的乳猪要先风干水分 ， 再上皮水 。 把前面做好的乳猪皮水 ， 均匀淋在猪的表皮上 ， 每一个部位都要刷到 。 且涂上皮水后 ， 要将乳猪风干 ， 才可烤制 。 否则 ， 烤乳猪制作会出现“麻花猪”的现象 。

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7 ， 将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸 ， 防止烧焦 。 乳猪明炉生好火 。

8 ， 手持乳猪叉 ， 将乳猪放在明炉的上面烘烤 ， 先用慢火将猪腔烤约20分钟 ， 猪壳暖热 。 等到乳猪皮烤出了淡红色 ， 往猪身刷一遍香油 ， 猪身开始爆皮 ， 转大火 ， 将乳猪皮朝炉内 ， 慢慢翻转乳猪 ， 直至猪皮爆皮 ， 表皮色变成金黄偏红 。

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