花菇：

菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇 。 其色泽黄褐而光润 ， 菌伞厚实 ， 边缘下卷 ， 菌裥细密匀整 ， 身干 ， 朵小柄短（菌伞直径1.5-3厘米为标准） ， 香气浓郁的为质优 。

厚菇：

伞顶面无花纹 ， 呈栗色并略有光泽的为厚菇 。 肉厚质嫩 ， 朵稍大 ， 边缘破裂较多 。 在花菇和厚菇中 ， 若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者） ， 则质次 。

平姑：

平顶、浅褐色的为平菇 。 以片大、菌伞较厚 ， 伞面边缘完整 ， 破裂口较少 。 菌裥白色或浅黄色 ， 裥褐均匀 ， 菌柄较短的质好 。 片张大如茶杯的 ， 称为大片菇 ， 是平菇中的上品 。

巧洗香菇的方法

香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣 ， 内藏许多细小的沙粒 ， 很不容易洗干净 。 这里 ， 介绍一个巧洗方法：

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