切土豆丝的技巧

土豆去皮 ， 切片 ， 头几片先慢慢切下来 。 待带第5、6片的时候 ， 选择一片粘刀上面中间位置 ， 土豆本身含有很多汁液 ， 所以很容易粘 ， 无需担心 。 再切的时候 ， 这个土豆片就会阻碍其他片片粘刀 ， 顺利地落地 ， 一片一片地摞起来 ， 这就为以后切丝奠定了牢靠的基础 。 后面的事情就方便了 。

关于土豆丝的一些其他小技巧：

1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多 。

2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉 ， 然后在凉水中浸泡一会儿再焯水 ， 这样土豆的口感才清脆 。

3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整 。

4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水） ， 这样才能保持土豆丝的爽脆口感 。

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