秋水仙碱易溶于水 ， 充分加热后可以被破坏 ， 所以食用新鲜金针菇前 ， 应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟 ， 使秋水仙碱遇热分解；凉拌时 ， 除了用冷水浸泡 ， 还要用沸水焯一下 ， 让它熟透 。 另外 ， 市场上出售的干金针菇或金针菇罐头 ， 其中的秋水仙碱已被破坏 ， 可以放心食用 。

与金针菇相克食物

1、金针菇与驴肉同时可引发腹痛、腹泻 。

2、金针菇与牛奶同时可引发心绞痛 。

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